Acredita-se que comer alimentos que contêm gordura saturada aumente os níveis de colesterol no sangue, o que pode aumentar o risco de doenças cardíacas. Como resultado, os profissionais de saúde recomendam seguir uma dieta com baixo teor de gordura saturada para reduzir esse risco. Mas um importante cientista cardiovascular dos Estados Unidos diz que a adoção de tal dieta não reduz as doenças cardíacas nem prolonga a vida.
Em um editorial publicado recentemente na revista, Dr. James DiNicolantonio diz que o consumo de gordura saturada foi criticado pela primeira vez na década de 1950, quando um pesquisador encontrou uma associação entre calorias de gordura como porcentagem do total de calorias e morte por doença cardíaca.
Mas o Dr. DiNicolantonio diz que os resultados desta pesquisa foram falhos. Ele observa que o autor do estudo chegou à sua conclusão usando dados de apenas seis países, optando por excluir dados de 16 países que não se encaixavam em sua hipótese.
No entanto, o Dr. DiNicolantonio diz que esses dados “nos levaram ao caminho errado da dieta” por décadas a seguir. “
Segundo ele, esses dados levaram à crença generalizada de que, uma vez que a gordura saturada eleva o colesterol total – uma teoria que ele diz ser também falha -, deve aumentar o risco de doenças cardíacas.
Na parte de trás disso, os profissionais de saúde começaram a recomendar uma redução na ingestão de gordura saturada e um aumento de carboidratos refinados ou gorduras polinsaturadas como uma alternativa.
Recomendações dietéticas ‘podem estar colocando a saúde pública em risco’
A American Heart Association (AHA) recomenda limitar o consumo de gordura saturada a menos de 7% do total de calorias diárias – o equivalente a 16 g de gordura saturada por dia. A organização também recomenda a substituição de gordura saturada por gordura monoinsaturada ou poliinsaturada.
Mas DiNicolantonio diz que há evidências insuficientes para sugerir que a redução da ingestão de gordura saturada ajuda a reduzir o risco de doenças cardíacas e o consumo de carboidratos refinados ou gordura poliinsaturada, como o ômega-6, pode aumentar o risco de doenças cardíacas e outras condições. .
O Dr. DiNicolantonio observa que existem dois tipos de colesterol (lipoproteína de baixa densidade – LDL) – partículas de LDL flutuantes grandes (padrão A) e partículas de LDL pequenas e densas (padrão B).
Enquanto uma dieta com baixo teor de gordura pode reduzir o LDL no padrão A, ele diz que aumentar a ingestão de carboidratos refinados pode aumentar a distribuição de LDL no padrão B. Isso pode aumentar os fatores de risco para doenças cardíacas, como obesidade e diabetes.
Além disso, Dr. DiNicolantonio observa que a substituição de gordura saturada com gordura poliinsaturada ômega-6 pode aumentar o risco de câncer, doença coronariana, morte relacionada à doença cardíaca e mortalidade geral.
Ele disse :
“O aumento na prevalência de diabetes e obesidade nos EUA ocorreu com um aumento no consumo de carboidratos refinados, e não de gordura saturada. Não há provas conclusivas de que uma dieta com baixo teor de gordura tenha algum efeito positivo sobre a saúde”.
Devido à falta de evidências ligando o consumo de gordura saturada a doenças cardíacas, Dr. DiNicolantonio diz que uma mudança nas recomendações dietéticas atuais é “drasticamente necessária”, já que elas podem colocar a saúde pública em risco.
Ele nos disse que, em vez de adotar uma dieta com baixo teor de gordura, as pessoas precisam começar a comer “comida de verdade” que não é processada. Ele recomenda comer nozes orgânicas, vegetais, frutas e carne de vacas preparadas para pastar – vacas que comem grama que nunca é terminada em grãos.
Além disso, o Dr. DiNicolantonio nos disse que precisa haver mais pesquisas sobre quais alimentos específicos são os mais saudáveis.
“Atualmente, uma grande quantidade de dados na literatura testou níveis variados de macronutrientes versus outro (por exemplo, baixo teor de carboidratos versus baixo teor de gordura), mas agora precisamos de mais dados sobre os benefícios para a saúde de diferentes alimentos”. ele disse.
Este não é o primeiro estudo a questionar a associação entre gordura saturada e saúde do coração. No ano passado, relatou uma revisão de um cardiologista britânico que disse que o papel da gordura saturada nas doenças cardíacas é um mito.
Aseem Malhotra, do Hospital Universitário de Croydon, no Reino Unido, diz que, desde que o público em geral seguiu recomendações para reduzir o consumo de gordura saturada, o risco cardiovascular aumentou.
