Os benefícios para a saúde do arroz roxo receberam muita atenção da mídia ultimamente, embora este alimento colorido não seja novidade. Os antigos chineses supostamente reverenciavam o arroz púrpura ou preto, tanto que apenas o imperador podia comê-lo, recebendo o nome de “arroz proibido”.
O arroz roxo é uma das mais de 40.000 variedades de arroz. Embora os valores nutricionais variem, todas as variedades de arroz são uma boa fonte de carboidratos, quase não contêm gordura ou colesterol, e também são uma fonte de proteína.
O arroz roxo é cultivado principalmente na Ásia e tem uma cor preta escura que fica roxa quando cozida. É ligeiramente mastigável e tem um sabor de noz.
Fatos rápidos sobre arroz roxo:
- É totalmente anti-alérgico e sem glúten.
- Pode ser usado em sobremesas e na Índia é uma característica das festas comunitárias.
- Sua cor roxa é da antocianina antioxidante, que também é encontrada em mirtilos.
- Arroz roxo pode ser usado em qualquer receita que pede arroz.
Benefícios para a saúde
Vários benefícios para a saúde são atribuídos ao arroz roxo, alguns dos quais são explicados aqui
Saúde do coração e colesterol
De acordo com um estudo publicado no, o arroz roxo contém mais compostos antioxidantes do que o arroz branco.
Antioxidantes têm demonstrado promover a saúde do coração e podem ajudar a diminuir o risco de alguns tipos de câncer. Eles ajudam a proteger as células do corpo contra os radicais livres nocivos.
Em relação à saúde do coração, estudos descobriram que o arroz roxo, quando parte de um estilo de vida saudável, ajuda a aumentar os níveis do bom colesterol HDL (lipoproteína de alta densidade) no corpo.
O colesterol HDL é vital para um sistema cardiovascular saudável. Também foi mostrado para diminuir a formação de placa aterosclerótica nas artérias que podem levar à insuficiência cardíaca.
Digestão
Como uma rica fonte de fibra dietética, o arroz roxo pode ajudar a manter o sistema digestivo funcionando adequadamente, prevenindo a constipação e outros problemas digestivos (veja abaixo).
Função do fígado
Há um pequeno corpo de evidências, algumas delas de estudos com animais, de que as propriedades antioxidantes do arroz roxo podem ajudar a melhorar a função hepática, incluindo a restauração da função após o dano causado pelo álcool.
O que está no arroz roxo?
Arroz roxo tem uma quantidade semelhante de calorias como arroz branco ou marrom, mas tem mais proteína e fibra.
Proteína
O estado que a proteína é essencial para o crescimento e reparação corporal, bem como a manutenção da boa saúde.
Todas as células e tecidos do corpo contêm proteína, que está envolvida em uma ampla gama de interações metabólicas.
Proteína fornece às pessoas com 10 a 15 por cento de sua energia dietética e é um dos compostos mais abundantes no corpo, perdendo apenas para a água.
Nos Estados Unidos, recomenda-se que os adultos consumam 0,8 gramas (g) de proteína por quilograma de peso corporal, o que equivale a 0,36 g por quilo de peso corporal.
Fibra
A fibra dietética tem muitos benefícios para a saúde, incluindo o potencial para reduzir os riscos de doença cardíaca e diabetes e ajudar na perda de peso.
Também é importante para a saúde digestiva, onde pode ajudar a prevenir a constipação e também pode proteger contra o câncer colorretal.
Ferro
O ferro é necessário para produzir células vermelhas do sangue, que transportam oxigênio ao redor do corpo. Uma dieta sem o mineral pode levar à anemia por deficiência de ferro. Homens entre 19 e 64 anos e mulheres na pós-menopausa devem consumir 8,7 miligramas (mg) por dia.
As mulheres mais jovens, ou aquelas que perdem muito sangue durante o período mensal, precisam de mais ferro e devem tentar consumir 14,8 mg por dia através de sua dieta.
Avaria Nutricional
Um quarto de xícara ou 50 g de arroz roxo contém cerca de 180 calorias, 6 g de proteína, 2,5 g de fibra e 1 g de ferro.
Em comparação, 50 g de arroz integral contém 180 calorias, 3,77 g de proteína, 1,8 g de fibra e 0,65 g de ferro. A mesma quantidade de arroz branco tem cerca de 180 calorias, 3,56 g de proteína, 0,7 g de fibra e 2,15 g de ferro.
Valor nutricional completo por 50 g de arroz de grão longo crú, não cozido:
| Arroz roxo | arroz castanho | arroz branco | |
| Energia (kcal) | 186 | 184 | 182 |
| Proteína (g) | 5.82 | 3,77 | 3.56 |
| Carboidrato (g) | 39.53 | 38.12 | 39.98 |
| Fibra (g) | 2.4 | 1.8 | 0.7 |
| Açúcares (g) | 1.17 | 0.33 | 0.06 |
| Ferro (mg) | 0.88 | 0.65 | 2.15 |
Como cozinhar arroz roxo
Arroz roxo deve ser lavado três ou quatro vezes em água fria antes de cozinhar.
Use 2 xícaras de água para cada xícara de arroz e leve a panela para ferver suavemente com uma colher de sopa de azeite ou manteiga e uma pitada de sal. Também pode ser fervido em estoque ou em água de coco para um sabor doce.
Cubra a panela e deixe ferver até que todo o líquido seja absorvido, o que geralmente leva cerca de 20 minutos. Retire do fogo, mantendo o buraco coberto, e deixe repousar por 5 minutos.
Para arroz mais macio, use um quarto extra de um copo de água e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos.
