A maioria dos queijos começa com o leite de uma vaca, ovelha, cabra ou búfalo. A maioria dos queijos disponíveis comercialmente é feita usando leite que foi pasteurizado, um processo de alta temperatura que mata as bactérias.
Outros queijos são feitos de leite cru e contêm bactérias benéficas, mas também têm um risco maior de doenças transmitidas por alimentos. De acordo com a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA, o risco de doenças transmitidas por alimentos (também conhecido como intoxicação alimentar) é maior em crianças, pessoas com sistema imunológico comprometido, pessoas idosas e mulheres grávidas.
Quando devidamente preparado, armazenado e consumido com moderação, o queijo é saudável para pessoas sem alergias. Mas o queijo é sem glúten?
Fatos rápidos sobre queijo:
- Alguns tipos de queijo são menos propensos a conter glúten do que outros.
- O tipo mais saudável de queijo depende das necessidades de saúde de um indivíduo.
- Existem queijos disponíveis para atender diferentes necessidades nutricionais, incluindo variedades integrais de gordura, baixo teor de gordura, sem gordura e sódio reduzido.
É sem glúten?
A Celiac Disease Foundation lista os laticínios como um grupo de alimentos que não contém naturalmente glúten.
No entanto, de acordo com o Dairy Good, alguns produtos de queijo podem conter ingredientes que são uma fonte de glúten.
Eles recomendam ler cuidadosamente cada etiqueta de alimento e entrar em contato com o fabricante para perguntas sobre produtos específicos se você não tiver certeza.
Que tipos de queijo têm glúten?
O Dairy Good relata que os queijos firmes e naturais, como Cheddar e Parmesão, são menos propensos a conter glúten. Veja abaixo uma lista completa de queijos que geralmente são isentos de glúten.
Há algum debate sobre se certos tipos de queijo azul são ou não sem glúten. Pode depender de onde o molde é cultivado.
Veja este post pelo nutricionista registrado Tricia Thompson para mais informações.
Qualquer queijo que tenha sofrido processamento adicional, como queijo ralado ou pasta de queijo, tem maior probabilidade de conter glúten. A contaminação cruzada é também uma preocupação se as mesmas ferramentas ou equipamentos forem usados para processar produtos contendo glúten.
Por que você quer evitar o glúten?
Certas condições médicas exigem que as pessoas evitem o glúten. A doença celíaca é uma condição auto-imune em que as pessoas têm danos no intestino delgado se comem glúten. Pessoas com uma condição chamada de sensibilidade ao glúten não-celíaca também podem evitar o glúten devido a desconforto gastrointestinal ou outros sintomas.
Queijos sem glúten
Além do celíaco, diga: “O requeijão é geralmente isento de glúten, mas algumas marcas podem conter amido de trigo ou amido de milho modificado feito de trigo”. O cream cheese normalmente não contém glúten. Variedades com baixo teor de gordura, sem gordura e aromatizadas às vezes contêm ingredientes adicionais, então a leitura de rótulos ainda é importante.
Lista de queijos sem glúten e alternativas ao queijo:
De acordo com o Beyond Celiac, algumas variedades de queijo que são geralmente sem glúten incluem:
- brie
- Cheddar
- suíço
- parmesão
- provolone
- feta
- bode
- ricota
Existem alternativas para queijos não lácteos, que geralmente são feitos de fontes vegetais, como soja ou nozes. Alguns desses produtos são isentos de glúten, mas outros podem conter ingredientes com glúten.
Uma alternativa naturalmente sem glúten ao queijo é o abacate. Os abacates dão sabor e textura cremosa a muitos pratos, como sanduíches ou saladas.
A levedura nutricional é outra alternativa não láctea ao queijo. Pode ser polvilhado em cima de pratos ou adicionado a molhos para um sabor parecido com queijo.
Como o queijo é feito?
Para iniciar o processo de fabricação de queijo, o leite é combinado com boas bactérias. Queijeiros adicionam diferentes bactérias dependendo do tipo de queijo que estão produzindo.
As boas bactérias começam a trabalhar fermentando a lactose, um tipo de açúcar naturalmente encontrado no leite.
Em seguida, um ingrediente chamado coalho é adicionado. Alguns queijos também têm coloração adicionada ao mesmo tempo. O coalho ajuda a dividir os sólidos e líquidos do leite, conhecidos como coalhada e soro de leite.
Mexer e aquecer também ajudam a separar a mistura. Eventualmente, o soro é drenado, e o próximo passo varia de acordo com o tipo de queijo que está sendo feito.
Alguns coalhos, como os que são usados para fazer queijo Cheddar, têm sal adicionado antes de serem moldados em uma forma específica. Outros coalhos, como os que são usados para fazer queijo mussarela, são moldados e depois embebidos em uma solução salgada conhecida como salmoura.
Muitos tipos de queijo são envelhecidos para permitir que seus sabores únicos se desenvolvam.
Qual é o tipo mais saudável de queijo?
No geral, a maioria das pessoas deve desfrutar de queijo feito com leite integral com moderação. Também é melhor comer queijos naturais em cima de queijos mais processados.
De acordo com o Banco Nacional de Nutrientes do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), 1 onça (oz) de queijo Cheddar fornece 115 kcal (kcal), menos de 1 grama (g) de carboidrato, cerca de 6 g de proteína e 9 g de gordo. A mesma quantidade de queijo Cheddar fornece 201 miligramas (mg) de cálcio, o que representa 20% do valor diário (DV) para o cálcio. Isso classifica o queijo como um alimento com alto teor de cálcio.
Gravidez
As mulheres grávidas precisam evitar queijos feitos a partir de leite não pasteurizado, devido ao risco de uma grave doença de origem alimentar. Queijos de pasta mole, como o queijo Brie, o camembert e o fresco ao ar livre, provavelmente são feitos com leite não pasteurizado.
Intolerância a lactose
A intolerância à lactose é uma condição em que as pessoas têm dificuldade em digerir a lactose. Pode resultar em sintomas gastrointestinais, como gases, inchaço e diarréia, após ingestão de produtos lácteos.
Alguns queijos, especialmente os queijos envelhecidos, contêm menos lactose do que outros. A quantidade de lactose que uma pessoa com intolerância à lactose pode comer de uma só vez, sem sintomas, depende do indivíduo.
Queijos como cheddar, mussarela, queijo parmesão e suíços contêm níveis mais baixos de lactose do que alguns outros queijos e são mais bem tolerados por pessoas com intolerância à lactose.
Pressão alta
Pessoas com pressão alta podem estar preocupadas com o teor de sal do queijo. Queijos processados e queijo cottage tendem a ser mais elevados em sal. Queijos com baixo teor de sal podem ser uma escolha mais saudável para pessoas com essa condição. Queijos mais macios, como mussarela e ricota, tendem a ser naturalmente mais baixos em sal.
Leve embora
Alguns queijos são isentos de glúten e outros podem conter alguns produtos de trigo. As pessoas que não podem tolerar o glúten devem verificar cuidadosamente todas as embalagens para garantir que o queijo é adequado para comer. Existem também alternativas sem glúten ao queijo disponíveis.
