O gengibre é um ingrediente popular na culinária e, especialmente, na culinária asiática e indiana. Também tem sido usado por milhares de anos para fins medicinais.
Possíveis benefícios de saúde incluem aliviar náuseas, perda de apetite, enjôo e dor.
A raiz ou caule subterrâneo (rizoma) da planta de gengibre pode ser consumida fresca, em pó, seca como uma especiaria, na forma de óleo ou como suco. O gengibre faz parte da família Zingiberaceae, ao lado de cardamomo e açafrão. É comumente produzido na Índia, Jamaica, Fiji, Indonésia e Austrália.
Está disponível fresco e seco, como extrato de gengibre e óleo de gengibre, e em tinturas, cápsulas e pastilhas. Os alimentos que contêm gengibre incluem biscoitos de gengibre, biscoitos de gengibre, ginger ale e uma grande variedade de receitas salgadas.
Fatos rápidos sobre gengibre:
Aqui estão alguns pontos importantes sobre o gengibre. Mais detalhes estão no artigo principal.
- O gengibre é usado há muito tempo para fins culinários e medicinais.
- Possíveis benefícios para a saúde incluem redução de náusea, dor e inflamação.
- Gengibre pode ser usado para fazer chá, picado ou esmagado em caril e pratos salgados, e seco ou cristalizado em doces e confeitos.
Benefícios
O consumo de frutas e vegetais de todos os tipos tem sido associado a um risco reduzido de muitas condições de saúde relacionadas ao estilo de vida.
No entanto, algumas ervas e especiarias podem oferecer benefícios adicionais à saúde. Um deles é gengibre.
A análise científica mostra que o gengibre contém centenas de compostos e metabólitos, alguns dos quais podem contribuir para a saúde e a cura. Destes, os gingerols e shogaols foram pesquisados mais extensivamente.
1. Digestão
Os compostos fenólicos do gengibre são conhecidos por ajudar a aliviar a irritação gastrointestinal (GI), estimular a produção de saliva e bile e suprimir as contrações gástricas à medida que alimentos e fluidos se movem através do trato gastrointestinal.
Ao mesmo tempo, o gengibre também parece ter efeitos benéficos sobre as enzimas tripsina e lipase pancreática, e para aumentar a motilidade através do trato digestivo. Isso sugere que o gengibre pode ajudar a prevenir o câncer de cólon e a constipação.
2. Náusea
Mastigar gengibre cru ou beber chá de gengibre é um remédio caseiro comum para náuseas durante o tratamento do câncer.
Tomar gengibre por enjôo parece reduzir a sensação de náusea, mas não parece impedir o vômito.
O gengibre é seguro durante a gravidez, para aliviar a náusea. Está disponível sob a forma de pastilhas ou doces de gengibre.
3. Resfriado e gripe
Durante o tempo frio, beber chá de gengibre é uma boa maneira de se manter aquecido. É diaforético, o que significa que promove a transpiração, trabalhando para aquecer o corpo por dentro.
Para fazer chá de gengibre em casa, fatie 20 a 40 gramas (g) de gengibre fresco e deixe em uma xícara de água quente. Adicionando uma fatia de limão ou uma gota de mel adiciona sabor e benefícios adicionais, incluindo a vitamina C e propriedades antibacterianas.
Isso faz um remédio natural calmante para um resfriado ou gripe.
4. Redução da dor
Um estudo envolvendo 74 voluntários realizado na Universidade da Geórgia descobriu que a suplementação diária de gengibre reduziu a dor muscular induzida pelo exercício em 25%.
Também se descobriu que o gengibre reduz os sintomas da dismenorréia, a dor severa que algumas mulheres experimentam durante um ciclo menstrual.
5. Inflamação
O gengibre é usado há séculos para reduzir a inflamação e tratar condições inflamatórias.
Um estudo publicado na revista relatou que os suplementos de gengibre, que estão disponíveis para compra on-line, reduziram o risco de desenvolvimento de câncer colorretal no intestino de 20 voluntários.
Verificou-se também que o gengibre é “modestamente eficaz e razoavelmente seguro” para o tratamento da inflamação associada à osteoartrite.
6. Saúde Cardiovascular
Outros usos possíveis incluem a redução do colesterol, a redução do risco de coagulação do sangue e a manutenção de níveis saudáveis de açúcar no sangue. Mais pesquisas são necessárias, mas se comprovadas, o gengibre pode se tornar parte de um tratamento para doenças cardíacas e diabetes.
Nutrição
O gengibre fornece uma variedade de vitaminas e minerais:
Em 100 gramas (g) de raiz de gengibre fresco, existem:
- 79 calorias
- 17,86 g de carboidrato
- 3,6 g de fibra dietética
- 3,57 g de proteína
- 0 g de açúcar
- 14 mg de sódio
- 1,15 g de ferro
- 7,7 mg de vitamina C
- 33 mg de potássio
Outros nutrientes encontrados no gengibre no gengibre são:
- vitamina B6
- magnésio
- fósforo
- zinco
- folato
- riboflavina
- niacina
Gengibre fresco ou seco pode ser usado para dar sabor a alimentos e bebidas sem adicionar sal ou açúcar desnecessário. Como muitas vezes é consumido em quantidades tão pequenas, o gengibre não adiciona quantidades significativas de calorias, carboidratos, proteínas ou fibras.
Dieta
Outros compostos anti-inflamatórios e antioxidantes encontrados no gengibre que são benéficos para a saúde incluem gingeróis, beta-caroteno, capsaicina, ácido cafeico, curcumina e salicilato.
Ginger combina bem com muitos tipos diferentes de frutos do mar, laranjas, melão, porco, frango, abóbora, ruibarbo e maçãs, para citar alguns. Ao comprar gengibre fresco, procure uma raiz com a pele lisa e esticada, sem rugas e um aroma picante.
Guarde o gengibre fresco em um saco plástico bem fechado na geladeira ou no freezer, descasque-o e rale-o antes de usá-lo. Adicione a qualquer prato adequado para um sabor extra.
Se o gengibre fresco não estiver disponível, você pode usar seco.
Na maioria das receitas, um oitavo de colher de chá de gengibre moído pode ser substituído por uma colher de sopa de gengibre fresco ralado. O gengibre moído pode ser encontrado na seção de ervas e especiarias da maioria das mercearias.
Dicas de receita para gengibre
Aqui estão algumas maneiras saborosas de usar o gengibre:
- Adicione gengibre fresco a um smoothie ou suco
- Adicione gengibre fresco ou seco a um molho de salada caseiro ou salteado
- Faça chá de gengibre por gengibre fresco descascado íngreme em água fervente
- Use gengibre fresco ou seco para apimentar qualquer receita de peixe
Estas saborosas receitas de gengibre foram desenvolvidas por um nutricionista registrado:
Cenoura assada picante de canela e gengibre
Biscoitos de gengibre
Sopa de legumes de inverno
Hambúrgueres de atum coentro-lima
Cozinheira lenta Caril de coco tailandês
Cure-tudo suco
Riscos
A Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos (EUA) considera o gengibre como um aditivo alimentar que é “geralmente reconhecido como seguro”.
O gengibre natural causa pouco ou nenhum efeito colateral conhecido para a maioria das pessoas. Em alguns, no entanto, uma alta ingestão pode piorar os sintomas de refluxo ácido, irritar a boca e causar diarréia. Tomar gengibre como cápsulas pode ajudar a reduzir o risco de azia.
A eficácia e os efeitos colaterais dos suplementos de gengibre variam de acordo com a marca e a formulação, mas as pessoas são aconselhadas a não ingerir mais de 4 g de gengibre seco por dia, ou 1 g durante a gravidez, incluindo fontes alimentares. Cientistas pedem cautela ao usar suplementos, já que estes não são padronizados.
Qualquer pessoa que esteja grávida ou que tenha cálculos biliares, diabetes ou um distúrbio de coagulação do sangue deve discutir primeiro com o médico se deseja aumentar a ingestão de gengibre. Os suplementos de gengibre não devem ser usados com aspirina ou outros medicamentos que afinem o sangue.
Os cientistas observam que muitos dos compostos do gengibre não foram totalmente investigados, e nem todas as alegações de gengibre foram apoiadas por pesquisas. No entanto, muitos dos que foram estudados parecem promissores para fins medicinais.
É melhor procurar fontes alimentares de nutrientes em vez de suplementos e consumi-los como parte de uma dieta geral, em vez de se concentrar em um item.
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