Uma nova pesquisa, publicada na revista, sugere que, quando se trata de fazer dieta, não é você que come – mas sim, você come – que influencia mais a ingestão de calorias.
Faris Zuraikat, um estudante de graduação do Departamento de Ciências Nutricionais da Universidade Estadual da Pensilvânia, liderou o novo estudo, que acompanha um estudo controlado randomizado de 1 ano que investigou como diferentes porções de alimentos influenciaram a perda de peso.
O primeiro ensaio teve como objetivo explorar o chamado “efeito do tamanho da porção”, que ocorre quando as pessoas são servidas em porções maiores do que as que originalmente queriam, mas acabam comendo mais, no entanto.
Para este fim, o julgamento anterior treinou os participantes para obter mais controle sobre suas porções, apresentando-lhes estratégias úteis para o gerenciamento do tamanho das porções.
Neste novo estudo experimental, os pesquisadores queriam ver se as pessoas que haviam sido previamente treinadas para administrar suas porções responderiam de forma diferente ao aumento do tamanho das porções em comparação com pessoas sem treinamento.
Como o primeiro autor do estudo explica, os pesquisadores “também estavam interessados em saber se aqueles indivíduos destreinados com sobrepeso e obesidade ou peso normal diferiam em suas respostas”.
Ingestão de calorias vs. efeito do tamanho da porção
Para descobrir, os pesquisadores reuniram três grupos de mulheres: 34 mulheres com excesso de peso e que não participaram do estudo anterior, 29 mulheres saudáveis de “controle” que tinham um peso regular e que também não haviam participado do estudo e, finalmente, 39 mulheres com sobrepeso e obesidade que haviam participado do estudo de controle de porções.
Durante o estudo, todas as mulheres receberam os mesmos alimentos uma vez por semana durante 4 semanas, mas o tamanho da comida aumentou numa ordem aleatória.
Além disso – e significativamente – o conteúdo calórico da comida servida também variou. Os alimentos variaram de alimentos de alto teor calórico, como pão de alho, a alimentos de baixa caloria, como saladas.
O estudo revelou que, quando administradas porções maiores, as mulheres dos três grupos consomem mais alimentos.
No entanto, os participantes que foram treinados em controle de porções no ensaio anterior consumiram menos calorias do que os participantes não treinados.
“A menor ingestão de energia de participantes treinados foi atribuída ao consumo de refeições com uma maior proporção de alimentos de menor [densidade de energia] do que os controles”, escrevem os autores.
“Todos os grupos receberam as mesmas refeições, mas suas escolhas alimentares diferiram”, explica o principal autor do estudo. “Os participantes que passaram pelo treinamento consumiram mais alimentos menos calóricos e menos alimentos ricos em calorias do que os controles não treinados.”
“Consequentemente, a ingestão de calorias dos participantes treinados foi menor do que a dos grupos de controle, cuja ingestão não diferiu pelo status de peso”.
Por que escolher alimentos de baixa caloria é importante
O pesquisador chefe do estudo explica a importância dos resultados, dizendo: “Os resultados mostram que a escolha de alimentos saudáveis e menos calóricos foi mais eficaz e mais sustentável do que apenas tentar resistir a grandes porções de opções de maior valor calórico”.
“Se você escolher alimentos densos e altamente calóricos, mas restringir a quantidade que você está comendo, as porções serão muito pequenas, e é provável que você fique com fome”, continua Zuraikat.
Barbara Rolls, professora de Ciências Nutricionais da Penn State e co-autora do estudo, também fala.
“O estudo apóia a idéia de que comer menos alimentos ricos em calorias e mais alimentos nutritivos e menos calóricos podem ajudar a controlar a fome e consumir menos calorias”.
Barbara Rolls
“Você ainda tem um prato cheio”, ela acrescenta, “mas você está mudando as proporções dos diferentes tipos de alimentos”.
Os resultados são particularmente significativos, uma vez que as pessoas que querem perder peso são frequentemente informadas de que comer “um pouco de tudo” ajuda, desde que a comida seja consumida com moderação.
Pelo contrário, a nova pesquisa parece sugerir que a opção por alimentos mais nutritivos e de baixa caloria é muito mais importante do que tentar comer menos.
