Em um novo estudo, pesquisadores da Weill Cornell Medical College, em Nova York, NY, descobriram que a ordem em que diferentes tipos de alimentos são consumidos tem um impacto significativo sobre os níveis de glicose e insulina pós-refeição em pessoas obesas. Escrevendo na revista, os autores sugerem que suas descobertas podem ter implicações nutricionais para diabéticos e outros pacientes de alto risco.
Para as pessoas com diabetes tipo 2, é importante manter os níveis normais de glicose depois de comer, porque se o seu nível de açúcar no sangue aumentar, o risco de complicações, incluindo o endurecimento das artérias e doenças cardíacas, pode levar à morte.
Alguns estudos anteriores descobriram que comer vegetais ou proteínas antes dos carboidratos pode ser uma maneira eficaz de reduzir os níveis de glicose pós-refeição. Os pesquisadores por trás do novo estudo queriam ver se essa associação se aplicava a uma dieta ocidental típica, com refeições que consistiam em uma mistura de vegetais, carboidratos e gordura.
No estudo, 11 pacientes com obesidade e diabetes tipo 2 que estavam tomando metformina – uma droga que ajuda a controlar os níveis de glicose – comiam as mesmas refeições em diferentes ordens com 1 semana de intervalo, para que os pesquisadores pudessem observar como seus níveis de glicose foram afetados.
A refeição fixa consistia em pão ciabatta, suco de laranja, peito de frango, salada de alface e tomate com molho de baixo teor de gordura e brócolis cozido no vapor com manteiga.
Os níveis de glicose e insulina diminuem quando os carboidratos são ingeridos por último
Os pesquisadores primeiro tomaram os níveis de glicose dos pacientes pela manhã, 12 horas depois de comerem pela última vez. No primeiro dia do estudo, os participantes foram orientados a consumir os carboidratos em sua refeição (pão ciabatta e suco de laranja) primeiro, e seguir este 15 minutos depois pela proteína, vegetais e gordura na refeição. Os níveis de glicose dos participantes foram checados 30, 60 e 120 minutos após a ingestão.
O experimento foi então repetido 1 semana depois, exceto que desta vez a ordem dos alimentos foi revertida – a proteína, vegetais e gordura foram comidos primeiro, com os carboidratos consumidos 15 minutos depois.
Quando os vegetais e as proteínas foram comidos antes dos carboidratos, os pesquisadores descobriram que os níveis de glicose estavam 29%, 37% e 17% mais baixos nos testes de 30, 60 e 120 minutos, comparado com quando os carboidratos eram consumidos primeiro. Além disso, a insulina foi significativamente menor quando os participantes ingeriram vegetais e proteínas primeiro.
“Com base nesse achado, em vez de dizer ‘não coma isso’ para os pacientes, os médicos podem dizer: ‘coma isso antes'”, diz o autor sênior Dr. Louis Aronne, professor de Pesquisa Metabólica da Sanford I. Weill e professor de medicina clínica no Weill Cornell Medical College.
Dr. Aronne reconhece que o trabalho de acompanhamento é necessário – os resultados são de um estudo piloto com um grupo amostral muito pequeno – mas diz que “com base nesta descoberta, os pacientes com tipo 2 podem ser capazes de fazer uma mudança simples para açúcar no sangue durante o dia, diminuem a quantidade de insulina que precisam tomar e, potencialmente, têm um impacto duradouro e positivo em sua saúde. “
“Os carboidratos aumentam o açúcar no sangue, mas se você disser a alguém para não comê-los – ou reduzir drasticamente – é difícil para eles obedecer. Este estudo aponta para uma maneira mais fácil de reduzir os níveis de açúcar no sangue e insulina”. Aronne conclui.
