Por vezes, as carnes orgânicas são referidas como “miudezas”. A palavra miudeza deriva do termo “queda”, referindo-se a qualquer parte de um animal que cai quando é massacrado, como a cauda, os pés e os testículos.
Nos Estados Unidos, as carnes orgânicas incluem todas as coisas que se distinguem como miudezas. Por outro lado, a maioria das carnes que os americanos estão acostumadas a comer são carnes musculares, enquanto carnes orgânicas não são consideradas essenciais na dieta ocidental.
Carnes orgânicas carregam alguns riscos, no entanto, bem como benefícios, quando eles são consumidos, apesar do seu valor nutricional.
Fatos rápidos sobre carnes orgânicas:
- Carnes orgânicas são muito altas em algumas vitaminas e nutrientes.
- Existem problemas com bactérias prejudiciais nos intestinos se não forem devidamente limpos. Além disso, a carne do cérebro tem sido conhecida por transmitir doenças raras, como a doença da vaca louca.
- Apesar do conteúdo vitamínico, culturalmente nos EUA, as carnes orgânicas não são consideradas como parte importante de um plano dietético, como as tradicionais carnes musculares.
O que é carne de órgão?
Existem vários tipos diferentes de carnes orgânicas, algumas das quais são mais conhecidas que outras, incluindo:
- fígado
- coração
- rins
- sweetbreads
- cérebro
- língua
- tripas
As carnes orgânicas são por vezes referidas como “supercomidas” porque são fontes densas de vitaminas e nutrientes, incluindo:
- vitamina B
- ferro
- fósforo
- cobre
- magnésio
- vitamina A
- vitamina D
- vitamina E
- vitamina K
Em todo o mundo, muitas culturas diferentes gostam de usar um animal em sua totalidade como alimento, inclusive fazendo uso do sangue, ossos e órgãos.
No mundo natural, os animais predadores são conhecidos por valorizar os órgãos de suas presas e, por exemplo, por ingerir o fígado em primeiro lugar, porque ele é denso e cheio de nutrientes.
Benefícios
Aqui está uma análise de algumas das carnes de órgãos mais comuns e seus benefícios:
Fígado
O fígado é a carne mais rica em nutrientes, e é uma fonte poderosa de vitamina A. A vitamina A é benéfica para a saúde dos olhos e para reduzir doenças que causam inflamação, incluindo tudo, desde a doença de Alzheimer à artrite.
O fígado também contém ácido fólico, ferro, cromo, cobre e zinco e é conhecido por ser particularmente bom para o coração e aumentar o nível de hemoglobina no sangue.
Rim
Rica em nutrientes e proteínas, a carne dos rins contém ácidos graxos ômega 3. Também é conhecido por conter propriedades anti-inflamatórias e ser bom para o coração.
Cérebro
A carne do cérebro contém ácidos graxos ômega 3 e nutrientes. Os últimos incluem fosfatidilcolina e fosfatidilserina, que são bons para o sistema nervoso.
Os antioxidantes obtidos pela ingestão de carne do cérebro também são úteis para proteger o cérebro humano e a medula espinhal contra danos.
Coração
O coração é rico em folato, ferro, zinco e selênio. É também uma grande fonte de vitaminas B2, B6 e B12, todas elas em um grupo conhecido como vitaminas do complexo B.
As vitaminas do complexo B encontradas em carnes orgânicas têm um efeito cardioprotetor, ou seja, protegem contra doenças cardíacas.
As vitaminas B também estão associadas à manutenção de uma pressão sangüínea saudável, reduzindo o colesterol alto e formando vasos sanguíneos saudáveis. Eles são benéficos para o cérebro e foram encontrados para reduzir o risco de doença de Alzheimer, demência, depressão e ansiedade.
A carne do coração também é uma grande fonte de coenzima Q10 (CoQ10). Este é um antioxidante e pode ajudar a tratar e prevenir certas doenças, particularmente doenças cardíacas.
A CoQ10 mostrou retardar o processo de envelhecimento e melhorar os níveis de energia.
Língua
A carne da língua é rica em calorias e ácidos graxos, bem como zinco, ferro, colina e vitamina B12. Esta carne é considerada especialmente benéfica para aqueles que estão se recuperando de doenças ou para mulheres grávidas.
O folato é a vitamina em carnes orgânicas consideradas benéficas para a fertilidade e para ajudar a evitar defeitos fetais em um bebê, como espinha bífida e problemas cardíacos. Além disso, a vitamina B6 pode ajudar durante a fase de enjoo matinal da gravidez.
Riscos
Carnes orgânicas são ricas em colesterol e gordura saturada. Contrariamente à crença popular, colesterol e gordura saturada são agora considerados importantes para uma dieta equilibrada, mas devem ser consumidos com moderação.
As diretrizes dietéticas do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) afirmam que as gorduras saturadas devem ser limitadas a 10% ou menos das calorias de um indivíduo.
No entanto, para os adultos que precisam reduzir o colesterol, a American Heart Association recomenda que a gordura saturada não represente mais do que 5-6% da ingestão diária de calorias.
Acredita-se também que as pessoas que têm gota devam evitar comer carnes orgânicas, pois elas contêm purina, uma molécula associada a surtos de gota.
Além disso, pode haver uma preocupação de que os animais que foram expostos a toxinas e pesticidas tenham toxicidade em seus órgãos. É importante lembrar, no entanto, que enquanto os órgãos, como o fígado e os rins, atuam como filtros para as toxinas que entram no corpo, eles excretam essas toxinas e não as armazenam.
Qualidade de carne de órgãos
É vital saber como os animais cujos órgãos estão sendo comidos foram criados antes do abate.
Além das implicações morais, as carnes de órgãos obtidas de animais estressados e maltratados podem causar todos os tipos de problemas.
Por exemplo, depósitos de gordura podem se acumular, particularmente em torno do coração e dos rins. Essencialmente, se o animal levou uma vida doentia, seus órgãos internos também não serão saudáveis.
Recomenda-se que as carnes dos órgãos sejam provenientes de uma fazenda que use práticas orgânicas e coloque seus animais para pastar.
Mensagem para viagem
Muitas carnes orgânicas têm um alto valor nutricional e podem ser muito benéficas para o corpo humano de várias maneiras.
Dito isto, há riscos em comer muita carne de órgãos, e qualquer um que esteja considerando fazer mudanças significativas na dieta deve consultar seu médico primeiro e garantir que eles tenham pesquisado completamente os prós e contras.
Em geral, porém, desde que comidas com moderação, as carnes orgânicas podem ser uma parte saudável e regular de uma dieta balanceada.
