O melaço é um adoçante que se diz ser muito mais saudável que o açúcar.
Alguns dizem que pode até oferecer benefícios exclusivos para a saúde.
Esse recurso explica tudo o que você precisa saber sobre o melaço.
O que é melaço?
O melaço é um adoçante que é formado como um subproduto do processo de fabricação de açúcar.
Primeiro, a cana de açúcar ou a beterraba são esmagadas e o suco é extraído.
O suco é então fervido para formar cristais de açúcar, que são removidos do líquido. O melaço é o xarope marrom grosso deixado depois que o açúcar foi removido do suco.
Este processo é repetido várias vezes e cada vez que um tipo diferente de melaço é produzido.
Linha de fundo: O melaço é um xarope espesso feito durante o processo de fabricação de açúcar. Vem de cana-de-açúcar triturada ou beterraba sacarina.
Tipos
Existem várias variedades deste xarope, que variam em cor, consistência, sabor e teor de açúcar.
Melaço Claro
Este é o xarope feito a partir da primeira fervura. É a cor mais clara e mais doce do paladar. É mais comumente usado no cozimento.
Melaço escuro
Este é o tipo criado a partir da segunda ebulição. É mais grosso, mais escuro e menos doce. Também pode ser usado em panificação, mas produz uma cor e um sabor mais distintos.
Blackstrap
Este é o xarope produzido após a terceira fervura. É a cor mais grossa e mais escura, e também tende a ter um sabor amargo.
O melaço é a forma mais concentrada e contém a maioria das vitaminas e minerais. Por essa razão, diz-se que tem mais benefícios para a saúde.
Não-Sulfurado e Sulfurado
O melaço rotulado como “sulfurado” tem dióxido de enxofre adicionado a ele. O dióxido de enxofre atua como conservante e impede sua deterioração.
As variedades de enxofre tendem a ser menos doces que os não-sulfurados.
Outros tipos
O melaço também pode ser feito de sorgo, romã, alfarroba e tâmara.
Resumindo: O melaço vem em várias variedades diferentes, como claro, escuro e blackstrap.
Nutrição
Ao contrário do açúcar refinado, o melaço também contém algumas vitaminas e minerais (1).
Aqui estão os nutrientes que você pode encontrar em 40 gramas, ou cerca de duas colheres de sopa:
- Vitamina B6: 14% do IDR.
- Cálcio: 8% do IDR.
- Potássio: 16% do IDR.
- Cobre: 10% do IDR.
- Ferro: 10% do RDI.
- Magnésio: 24% do IDR.
- Manganês: 30% do IDR.
- Selênio: 10% do IDR.
Duas colheres de sopa também contêm cerca de 116 calorias, todas provenientes de carboidratos – principalmente açúcar.
Portanto, embora contenha vitaminas e minerais, lembre-se de que também é muito rico em açúcar. O açúcar pode ser muito prejudicial à sua saúde quando consumido em excesso.
O excesso de ingestão de açúcar tem sido associado a alguns dos maiores problemas de saúde do mundo, incluindo obesidade, diabetes tipo 2 e doenças cardíacas (2, 3, 4).
Devido ao seu alto teor de açúcar, não adicione o melaço à sua dieta apenas pelos nutrientes. A melhor maneira de obter esses nutrientes é comendo alimentos integrais.
No entanto, se você vai comer açúcar de qualquer maneira, então esta é certamente uma alternativa mais saudável.
Resumindo: O melaço contém vários nutrientes importantes e é bastante rico em minerais. No entanto, também é muito rico em açúcar.
Benefícios
Há poucas pesquisas disponíveis sobre os efeitos do melaço na saúde. No entanto, os nutrientes nele foram ligados a vários benefícios para a saúde.
Saúde óssea
Este xarope contém uma quantidade razoável de cálcio, que desempenha um papel importante na saúde óssea e na prevenção da osteoporose (5).
É também uma boa fonte de cobre, ferro e selênio, os quais ajudam a manter os ossos saudáveis (6).
Saúde do coração
O melaço é uma boa fonte de potássio, que promove a pressão arterial normal e ajuda a manter a saúde do coração (7).
Embora isso ainda precise ser estudado em humanos, estudos em ratos mostraram que a suplementação com melaço pode ajudar a aumentar o HDL ou o colesterol “bom” (8).
Níveis saudáveis de colesterol HDL podem proteger contra doenças cardíacas e derrames.
Açúcar sanguíneo
O melaço também pode ajudar a estabilizar os níveis de açúcar no sangue em adultos saudáveis.
Um estudo descobriu que comê-lo juntamente com alimentos contendo carboidratos resultou em níveis mais baixos de açúcar no sangue e insulina do que quando os alimentos eram consumidos isoladamente (9).
Dito isto, o melaço atinge um valor de 55 no índice glicêmico, que mede a rapidez com que os alimentos aumentam os níveis de açúcar no sangue. Isso não é muito menor do que o açúcar refinado, que está em torno de 60.
Pessoas com diabetes podem querer escolher um adoçante de baixa caloria, como a estévia ou o eritritol.
Antioxidantes
Segundo a pesquisa, o melaço contém ainda mais antioxidantes que o mel, além de outros adoçantes naturais, como xarope de bordo e néctar de agave (10).
Estudos também demonstram que os antioxidantes presentes podem ajudar a proteger as células do estresse oxidativo associado ao câncer e a outras doenças (11).
Linha de fundo: O melaço contém vários nutrientes que proporcionam benefícios para a saúde. Também é maior em antioxidantes do que outros adoçantes comuns.
Efeitos colaterais
O melaço é seguro para a maioria das pessoas quando consumido com moderação.
No entanto, embora possa ser uma boa alternativa ao açúcar refinado, um excesso de ingestão de qualquer adição de açúcar pode ter efeitos negativos na saúde.
Pessoas com diabetes também podem querer evitá-lo.
Além disso, o melaço pode causar problemas digestivos. Consumir grandes quantidades pode causar fezes soltas ou diarréia.
Se você tiver síndrome do intestino irritável (IBS) ou sentir desconforto digestivo, você pode querer evitar este xarope.
Resumindo: O melaço é seguro para a maioria das pessoas, mas deve ser consumido com moderação. Aqueles com diabetes ou problemas digestivos podem querer evitá-lo.
Melaço vs. Açúcar
Melaço contém vários nutrientes importantes e antioxidantes, tornando-se uma opção melhor do que o açúcar refinado.
No entanto, ainda é muito rico em açúcar, o que pode ser prejudicial quando consumido em excesso.
No final do dia, o melaço é apenas uma forma ligeiramente “menos ruim” de açúcar.
