A intoxicação alimentar, às vezes chamada de doença transmitida por alimentos, é uma condição comum, mas evitável, causada pela ingestão de alimentos contaminados por patógenos nocivos.
De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC), todos os anos, 1 em cada 6 americanos experimentam intoxicação alimentar.
Os sintomas mais comuns são náuseas, vômitos, cólicas abdominais e diarréia.
Muitos casos de intoxicação alimentar são leves e melhoram por conta própria. Casos graves ou crônicos, no entanto, podem exigir intervenção médica.
O que é intoxicação alimentar?
A intoxicação alimentar é causada pela ingestão de alimentos contaminados com patógenos, que são bactérias, parasitas ou vírus infecciosos. A maioria das doenças transmitidas por alimentos é gastrointestinal, o que significa que elas causam sintomas no trato digestivo.
Apesar dos grandes avanços na produção e segurança alimentar, a intoxicação alimentar ainda é muito comum. A contaminação de alimentos pode ocorrer durante a produção, processamento, transporte e armazenamento. Contaminação também acontece durante a preparação e cozimento.
Um estudo de 2013 descobriu que 51 por cento dos casos de intoxicação alimentar foram causados por produtos vegetais e 48 por cento foram causados por produtos de origem animal, incluindo carne bovina, suína, aves e frutos do mar. Esses dados foram retirados de um período de 10 anos, de 1998 a 2008.
Um estudo do CDC descobriu que, dos 9 milhões de casos anuais de intoxicação alimentar nos Estados Unidos (EUA), cerca de 56.000 necessitaram de hospitalização e 1.350 levaram à morte.
Causas e duração comuns
Causas comuns de intoxicação alimentar incluem:
Norovirus
O norovírus é um vírus contagioso encontrado em alimentos e água contaminados com fezes. Pode se espalhar através do contato com pessoas ou superfícies infectadas.
Os norovírus são responsáveis por 58% dos casos de doenças transmitidas por alimentos nos EUA. Em um estudo do CDC, o norovírus foi responsável por 26% dos casos que necessitaram de hospitalização.
A maioria dos surtos ocorre em ambientes de serviços de alimentação, como restaurantes, onde indivíduos infectados lidam com alimentos crus.
O norovírus não tem cura. Ela é tratada por uma pessoa descansando, sendo hidratada e tomando suplementos vitamínicos e minerais.
A maioria dos sintomas de infecções por norovírus começa dentro de 12 a 48 horas de exposição. Eles geralmente param depois de alguns dias.
Os sintomas comuns do norovírus incluem:
- náusea
- vômito
- diarréia, geralmente constante e grave
- dor de estômago
- Cólica abdominal
- febre
- arrepios
- dor de cabeça
- exaustão
- dores no corpo ou dor muscular
Em casos extremos, o norovírus pode causar desidratação grave. Sem tratamento, a desidratação grave pode levar à morte.
Sinais de desidratação grave incluem:
- tontura, especialmente quando em pé
- sentindo fraco ou fraco
- fadiga extrema
- boca seca e garganta
- diminuição da micção
- dor muscular ou fraqueza
- olhos secos, sensíveis ou doloridos
- sonolência incomum, pieguice e redução de lágrimas em crianças
Não tifóide
As espécies são uma das principais causas de diarréia bacteriana em todo o mundo, causando 94 milhões de casos e cerca de 115.000 mortes a cada ano.
De acordo com um estudo do CDC de 2011, o nonyphoidal é responsável por 11% dos casos de intoxicação alimentar nos EUA e 35% das hospitalizações por doenças alimentares anualmente.
se espalha através de alimentos e água contaminados com matéria fecal. O contato com pessoas ou animais infectados também pode causar infecção.
infecções mais comumente causam diarréia infecciosa (gastroenterite). Outros sintomas comuns incluem febre e dor abdominal.
Os sintomas podem começar em qualquer momento dentro de 6 a 72 horas de exposição, mas geralmente ocorrem dentro de 12 a 36 horas. O diagnóstico geralmente é feito usando uma amostra fecal.
Em muitos casos, a hidratação e o repouso são o único tratamento recomendado. A maioria das infecções melhora em 4 a 7 dias.
Casos graves ou indivíduos de alto risco, como crianças, idosos e pessoas com sistema imunológico debilitado, podem receber medicamentos antimicrobianos.
é um tipo de bactéria que infecta os intestinos de humanos e animais. A doença ocorre se uma grande quantidade de bactérias é consumida. Não pode ser transmitido através do contato com uma pessoa infectada.
Mais comumente encontrados em produtos de carne crua e aves, se espalha em alimentos pré-cozidos que foram mantidos aquecidos para servir.
De acordo com o estudo do CDC, é responsável por 10 por cento dos casos de intoxicação alimentar nos EUA.
A infecção pode ocorrer em qualquer ponto entre 6 a 24 horas após a exposição, mas geralmente acontece dentro de 8 a 12 horas.
Os sintomas incluem diarréia e dor abdominal. A maioria das pessoas não sente febre ou vômito. Os sintomas geralmente começam de repente e param em 24 horas.
A maioria dos casos é tratada com repouso e hidratação. Para casos graves, a reposição eletrolítica e fluidos intravenosos podem ser necessários para evitar a desidratação grave.
Espécie Campylobacter
As espécies são a principal causa global de gastroenterite bacteriana, ou inflamação do estômago e do intestino delgado.
Eles são encontrados nos intestinos de animais de sangue quente, especialmente bovinos e aves, e se espalham pelo consumo de carne e produtos avícolas. Eles também podem se espalhar através do contato direto com animais infectados.
De acordo com um estudo do CDC, as espécies são responsáveis por 9% dos casos de intoxicação alimentar dos EUA e 15% das hospitalizações anualmente.
A infecção pode ocorrer de 1 a 10 dias após a exposição. A maioria das infecções é leve e melhora sozinhas dentro de 3 a 6 dias.
Os sintomas mais comuns incluem:
- diarréia
- náusea
- vômito
- febre
- dor abdominal ou cólicas
- dor de cabeça
- fadiga
- desidratação
O tratamento inclui hidratação e descanso. Crianças, idosos e pessoas com um sistema imunológico debilitado podem precisar de atenção médica.
Parasitas
Existem muitos parasitas que podem ser transmitidos através de alimentos contaminados. O CDC informa que os parasitas transmitidos por alimentos mais comuns nos EUA são:
- protozoários, como espécies e
- lombrigas, como espécies
- tênias, como
Estima-se que seja a causa de 8 por cento das hospitalizações e 24 por cento das mortes relacionadas com a intoxicação alimentar nos EUA.
Esses parasitas podem ser transmitidos por carne e peixe mal cozidos e vegetais crus que foram contaminados com fezes.
Os sintomas variam dependendo do parasita. Muitos causam sintomas gastrointestinais, enquanto alguns também podem levar a tosse, lesões na pele e problemas nos nervos.
Embora sejam mais raras do que outras formas de doenças transmitidas por alimentos, as infecções geralmente são graves e requerem hospitalização.
Segundo o CDC, cerca de 1.600 pessoas contraem infecções a cada ano, e 1 em cada 5 morre da doença.
mais comumente afeta recém-nascidos, mulheres grávidas, idosos e pessoas com condições do sistema imunológico.
Os primeiros sinais de infecção incluem diarréia, semelhante à maioria das doenças transmitidas por alimentos. Os sintomas normalmente ocorrem dentro de 1 a 4 horas após o consumo de alimentos contaminados.
Se se espalha, pode causar uma infecção invasiva. Os sintomas de uma infecção invasiva incluem:
- febre
- dores musculares e dor
- músculos rígidos ou articulações, particularmente no pescoço
- perda de equilíbrio
- confusão
- convulsões
Em mulheres grávidas, os sintomas podem incluir:
- febre
- sintomas como os da gripe
Se esses sintomas ocorrerem durante a gravidez, procure atendimento médico imediato. As bactérias podem se espalhar para o feto através da placenta, causando natimortalidade.
Listeria é diagnosticada usando amostras fecais e tratada com antibióticos.
As bactérias vivem naturalmente nos intestinos da maioria dos humanos saudáveis. Embora a maioria dos tipos seja inofensiva, algumas espécies causam infecções.
Estas bactérias espalham-se através da matéria fecal em alimentos ou água, bem como através do contato direto com indivíduos infectados.
espécies podem causar uma grande variedade de sintomas. Esses incluem:
- diarréia
- diarréia sanguinolenta
- Cólica abdominal
- febre baixa
- desidratação
- infecção do trato urinário (ITU)
- infecção respiratória
A maioria dos sintomas aparece dentro de 3 a 4 dias da infecção e melhora após 5 a 7 dias.
O tratamento recomendado é geralmente hidratação e repouso. No entanto, algumas espécies podem causar diarréia sanguinolenta e desidratação grave, que requerem hospitalização ou tratamento médico mais imediato.
Prevenção
Muitos casos de intoxicação alimentar são evitáveis.
Uma boa higiene e cozinhar os alimentos são as melhores e mais fáceis maneiras de evitar intoxicações alimentares.
Temperaturas de cozimento mínimas seguras incluem:
- carne moída: 160 ° F
- carne fresca, vitela e cordeiro: 145 ° F (deixe repousar 3 minutos)
- aves de capoeira: 165 ° F
- carne de porco e presunto: 145 ° F (deixe repousar 3 minutos)
- pratos de ovos: 160 ° F, cozinhe os ovos até que os brancos estejam firmes
- Sobras de pratos e cozidos: 165 ° F
- peixe: 145 ° F ou carne pode se separar com um garfo
- marisco: cozinhe até as conchas abrirem por conta própria
Algumas formas de prevenir intoxicações alimentares incluem:
- lavagem frequente das mãos
- alimentos frigoríficos perecíveis dentro de 1 hora e alimentos cozidos dentro de 2 horas
- reaquecimento de alimentos a temperaturas de cozimento recomendadas
- evitando tocar seu rosto ou boca
- lavar frutas e legumes antes de cozinhar e consumir
- evitar a contaminação cruzada de carnes, aves e laticínios com frutas e vegetais
- manter fraldas, sacos de cachorro e lixo para gatos longe das áreas de preparação de alimentos
- evitando a exposição a pequenos corpos de água não circulados, como pequenos lagos, lagoas e piscinas infantis
- lavar as mãos com freqüência quando em torno de animais de fazenda e zoológico
Tome precauções ao comer alimentos crus e alimentos que tenham sido preparados comercialmente, bem como alimentos que tenham sido deixados fora da geladeira, colocados no gelo, sob lâmpadas de calor ou em placas de aquecimento.
Se você tiver sintomas de intoxicação alimentar ou suspeita de exposição a doenças transmitidas por alimentos, evite contato com outras pessoas ou prepare alimentos para outras pessoas.
