O aipo-rábano, também conhecido como raiz de aipo, é um vegetal incomum e nutritivo com uma ampla variedade de usos. É da mesma família que o aipo, mas é uma planta muito diferente.
O aipo vermelho que foi lavado e descascado pode ser comido cru ou cozido usando métodos diferentes.
Este artigo explora o conteúdo nutricional do aipo-rábano, seus possíveis benefícios para a saúde e como usá-lo em receitas.
O que é aipo-rábano?
O aipo-rábano tem folhas verdes e caules que crescem acima do solo, e uma raiz coberta por pele áspera e marrom que cresce no subsolo.
A parte comestível da planta aipo é a raiz. No interior é de cor pálida, semelhante ao de uma batata ou nabo. Seu sabor é semelhante ao aipo e salsa.
Aipo-rábano contém vários nutrientes que podem oferecer benefícios para a saúde, como parte de uma dieta saudável, incluindo:
- vitamina C
- vitamina K
- vitamina B-6
- potássio
- fósforo
- fibra
Aipo-rábano originou-se nos países do Mediterrâneo e do norte da Europa. Os antigos egípcios, gregos e italianos usavam-no para fins medicinais e religiosos. Os cientistas primeiro escreveram sobre isso como alimento nos anos 1600, e ele continua popular em toda a Europa.
Aipo-rábano vs. aipo
Enquanto o aipo é cultivado por suas folhas e talos comestíveis, o aipo é cultivado por suas raízes. O aipo-rábano é às vezes chamado de raiz de aipo, mas não é a raiz dos talos de aipo.
Outros nomes para o aipo-rábano são o aipo com botão e o aipo com raiz de nabo, e é da mesma família que as cenouras e está relacionado ao aipo, a salsinha e a pastinaca.
Benefícios para a saúde do aipo-rábano
Saúde óssea
A ingestão de vitamina K pode afetar a saúde dos ossos. Aipo-rábano é rico em vitamina K com 1 xícara de aipo cru contendo 64 microgramas (mcg).
Os pesquisadores revisaram estudos que analisaram a relação entre a vitamina K e fraturas ósseas. Eles descobriram que as pessoas com maior ingestão de vitamina K na dieta tinham um menor risco de fraturas.
Especificamente, eles notaram que o risco de fratura reduziu em 22% em pessoas com a maior ingestão de vitamina K em comparação àquelas com a mais baixa.
Diabetes
Diabetes afeta milhões de pessoas em todo o mundo. Uma dieta saudável pode reduzir o risco de diabetes tipo 2.
Em um grande estudo na Europa, cientistas examinaram a associação entre a ingestão de frutas e vegetais, incluindo vegetais de raiz, e o risco de diabetes tipo 2.
Eles descobriram que as pessoas que comiam mais vegetais de raiz tinham um risco 13% menor de desenvolver diabetes tipo 2 do que aquelas que consumiam menos quantidades.
Comer a raiz da planta de aipo é uma maneira de aumentar a ingestão de vegetais de raiz.
Saúde do coração
Em um estudo, os cientistas analisaram a associação entre o ácido ascórbico no plasma, um marcador de vitamina C no sangue, e o risco de pressão alta. Eles descobriram que pessoas com níveis sanguíneos mais elevados de ácido ascórbico tinham um risco menor de desenvolver pressão alta.
O consumo de alimentos ricos em vitamina C, como o aipo-rábano, pode ajudar a diminuir o risco de pressão alta ao melhorar os níveis de ácido ascórbico.
Informação nutricional
De acordo com o Banco Nacional de Nutrientes do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), 1 xícara de aipo cru fornece:
- 66 quilocalorias (kcal)
- 2,34 gramas (g) de proteína
- 0,47 g de gordura
- 14,35 g de carboidrato
- 2,8 g de fibra
O aipo-rábano é uma fonte concentrada de muitos nutrientes. Uma porção de 1 xícara de aipo cru fornece as seguintes porcentagens de valor diário (DV):
- 11 por cento de fibra
- 13 por cento de potássio
- 13 por cento de vitamina B-6
- 18 por cento de fósforo.
O aipo-rábano é rico em vitaminas C e K, fornecendo 21 e 80 por cento do DV para esses nutrientes, respectivamente.
Receitas
O aipo-rábano é um vegetal versátil que pode ser comido cru ou cozido.
Aipo cru é comumente usado em saladas. Pode ser mais conhecido por seu uso em um prato francês chamado celerie remoulade.
Aipo rábano cozido pode ser preparado por cozimento, fervura, fritura ou vapor. Também pode ser amassada e servida como acompanhamento ou picada e adicionada a sopas.
Veja abaixo algumas receitas de aipo-rábano:
- aipo amassado
- sopa de raiz de aipo e maçã
- aipo cozido
- salada de aipo-rábano com parmesão, nozes e salsa
Substitutos
Se o aipo-rábano não estiver disponível, o aipo e a raiz de salsa podem ser trocados por um sabor semelhante em sopas. Para esmagar ou assar, as pastinaca ou batatas podem ser usadas no lugar do aipo.
Freqüentemente, o aipo-rábano e as batatas são preparados usando métodos similares, ou podem ser substituídos uns pelos outros em receitas. O aipo-rábano também pode ser usado como uma alternativa às batatas para pessoas que tentam diminuir sua ingestão de calorias ou carboidratos.
De acordo com o USDA National Nutrient Database, uma xícara de pedaços de aipo cozidos fornece 42 kcal e 9,14 g de carboidrato. A mesma quantidade de batatas cozidas fornece 134 kcal e 31,22 g de carboidrato.
