Um novo estudo pede cautela ao cozinhar, depois de descobrir que uma ingestão regular de carne ou peixe grelhados e bem feitos pode aumentar o risco de pressão alta.
A nova pesquisa foi liderada por Gang Liu, Ph.D., do Departamento de Nutrição da Harvard T.H. Chan Escola de Saúde Pública em Boston, MA.
A hipertensão arterial, ou hipertensão, ocorrerá quando a força do sangue que empurra a parede das artérias se tornar muito alta. Isso pode aumentar o risco de derrame, ataque cardíaco e doença cardíaca.
Desde que as diretrizes atualizadas de pressão arterial entraram em ação nos Estados Unidos no ano passado, estima-se agora que quase metade dos adultos em todo o país têm hipertensão.
Uma dieta não saudável é conhecida por ser um importante fator de risco para a hipertensão. O novo estudo, no entanto, sugere que não é apenas o tipo de alimento que comemos que influencia a pressão arterial; A forma como preparamos nossa comida também pode desempenhar um papel.
Estudos anteriores documentaram os muitos danos potenciais do consumo de carnes cozidas em altas temperaturas. Um estudo relatado no ano passado, por exemplo, ligou um alto consumo de carnes grelhadas, defumadas ou assadas a um risco 23% maior de morte para sobreviventes de câncer de mama.
A pesquisa também tem associado alimentos cozidos em altas temperaturas com um risco maior de doença cardíaca.
Para este último estudo, Liu e seus colegas procuraram determinar se a temperatura de cozimento ou cozimento de carne e peixe – ou seja, quão bem eles são cozidos – podem influenciar a pressão arterial.
Métodos de cozimento e pressão arterial
Para alcançar seus resultados, os pesquisadores analisaram os dados de 32.925 mulheres que faziam parte do Nurses ‘Health Study, 53.852 mulheres que participaram do Nurses’ Health Study II, e 17.104 homens que participaram do Estudo de Acompanhamento dos Profissionais de Saúde. .
Para cada estudo, foram coletadas informações sobre a quantidade de carne e peixe que os indivíduos consumiam a cada mês, como esses alimentos eram cozidos e seus níveis de cozimento.
No início do estudo, nenhum dos participantes apresentava hipertensão arterial, diabetes, doença cardiovascular ou câncer. Durante um período médio de acompanhamento de 12 a 16 anos, um total de 37.123 participantes desenvolveu hipertensão.
A equipe descobriu que os indivíduos que comem carne grelhada, grelhada ou assada, frango ou peixe pelo menos 15 vezes por mês têm 17% mais chances de desenvolver pressão alta do que aqueles que consomem esses alimentos menos de quatro vezes por mês.
Entre os participantes que relataram preferir a carne bem feita, o risco de hipertensão aumentou em 15%, em comparação com aqueles que preferiam sua carne mais rara.
HAAs e hipertensão
Os cientistas também estimaram os níveis de aminas aromáticas heterocíclicas (HAAs) consumidas por cada indivíduo. HAAs são compostos potencialmente prejudiciais que são produzidos quando as carnes são cozidas em altas temperaturas.
O estudo revela que os participantes que consumiram níveis mais altos de HAAs estavam com um risco 17 por cento maior de pressão alta, em comparação com aqueles que consumiram níveis mais baixos dos compostos.
Notavelmente, o estudo revelou que as ligações entre hipertensão, método de cozimento e temperatura de cozimento e cozimento da carne eram independentes do tipo de alimentos que os indivíduos consumiam e quanto comiam.
Explicando os possíveis mecanismos por trás de suas descobertas, Liu diz que HAAs e outros produtos químicos produzidos por cozimento em alta temperatura podem levar ao estresse oxidativo, inflamação e resistência à insulina, o que pode aumentar o risco de hipertensão.
Embora esta pesquisa não possa provar causa e efeito, a equipe diz que, para baixar a pressão arterial, pode valer a pena revisar nossos métodos de cozimento para carne e peixe.
“Nossas descobertas sugerem que isso pode ajudar a reduzir o risco de pressão alta se você não comer esses alimentos bem cozidos e evitar o uso de métodos de cozimento com chama aberta e / ou de alta temperatura, incluindo grelhar / grelhar e grelhar “
Gang Liu, Ph.D.
