Pipoca rica em antioxidantes e fibras

Não é frequente que um salgadinho receba o voto de saúde, mas parece que em um estudo norte-americano anunciado como “o primeiro de seu tipo”, os pesquisadores descobriram que a pipoca e outros cereais integrais, incluindo vários cereais matinais comerciais, contêm ” quantidades surpreendentemente grandes de polifenol, um tipo de antioxidante associado a um menor risco de doença cardíaca, câncer e outras doenças.

Estas foram as conclusões de um estudo conduzido pelo Dr. Joe Vinson, químico da Universidade de Scranton, na Pensilvânia, que também financiou a pesquisa. O estudo está sendo apresentado esta semana no 238º Encontro Nacional da American Chemical Society (ACS) em Washington DC.

Os polifenóis removem os radicais livres (substâncias químicas que podem danificar células e tecidos) do corpo.

Eles estão presentes em frutas, verduras e outros alimentos como chocolate, vinho, café e chá, mas embora esses alimentos tenham sido amplamente pesquisados, ninguém até agora sabia que os cereais comerciais quentes e frios integrais já eram considerados “saudáveis” por causa de seu conteúdo de fibra também era uma fonte rica em antioxidantes.

Mais de dois terços da dieta americana compreende cereais matinais, massas, biscoitos e salgadinhos, disseram os pesquisadores.

Vinson disse à imprensa que todos estavam com a impressão, por causa de pesquisas anteriores, de que o principal valor de saúde dos grãos integrais era a fibra, e que esse era o ingrediente ativo que também explicava sua ligação com a redução do risco de câncer e doenças cardíacas.

Mas o que ele e seus colegas descobriram foi que os alimentos integrais têm níveis similares de antioxidantes por grama, como frutas e vegetais.

“Este é o primeiro estudo a examinar antioxidantes fenólicos totais em cereais matinais e lanches, enquanto estudos prévios mediram antioxidantes livres nos produtos”, explicou Vinson.

Cereais feitos de grãos integrais de trigo, milho, aveia e arroz (nessa ordem) têm mais antioxidantes, disse Vinson, acrescentando que o farelo de uva passa tem a maior quantidade por porção porque as passas também contêm altos níveis de polifenóis.

Vinson e seus colegas também descobriram que, enquanto lanches integrais têm níveis ligeiramente mais baixos de antioxidantes do que cereais, dos lanches, a pipoca tem o nível mais alto.

Faz uma mudança para a pipoca para bater as manchetes por causa de suas propriedades saudáveis.

Nos últimos anos, ele foi perseguido por duas questões: uma em volta de um aditivo usado na fabricação de pipoca de micro-ondas, e a outra é o debate sobre se, junto com nozes e milho, causa complicações diverticulares.

Em 2007, a ConAgra, maior fornecedora de pipoca de microondas do mundo, decidiu usar o diacetil, um aroma adicionado à pipoca de microondas, já que os médicos sugeriram que pode haver um risco elevado de desenvolvimento de bronquiolite obliterante, um tipo de doença pulmonar.

E um grande estudo prospectivo de homens relatado na edição de 27 de agosto de 2008 do JAMA, não encontrou evidências que apoiassem uma recomendação comum de que os pacientes devem evitar comer pipoca, nozes e milho para prevenir complicações diverticulares.

Fontes: American Chemical Society.

Escrito por: Catharine Paddock, PhD

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