Ghee é um tipo de manteiga clarificada que contém menos proteínas lácteas do que a manteiga normal. Este ingrediente pode ser usado no lugar da manteiga comum, mas é mais saudável e quais são os benefícios?
Ghee pode ser usado como um substituto para a manteiga, e enquanto a manteiga não é necessariamente ruim para a saúde, muitas pessoas pensam que o ghee pode ser uma alternativa mais saudável para usar na culinária.
Neste artigo, analisamos as diferenças entre o ghee e a manteiga em termos de produção, nutrição e saúde, bem como os riscos associados a esses produtos.
O que é ghee?
Ghee é uma forma de manteiga altamente clarificada que é tradicionalmente usada na culinária asiática. Como a manteiga, o ghee é tipicamente feito de leite de vaca.
Ghee é feito derretendo manteiga normal. A manteiga separa-se em gorduras líquidas e sólidos de leite. Uma vez separados, os sólidos do leite são removidos, o que significa que o ghee tem menos lactose do que a manteiga.
Tradicionalmente, o ghee tem sido usado como óleo de cozinha, ingrediente em pratos e em terapias ayurvédicas. Ghee ainda é usado em massagem ayurvédica e como base para pomadas à base de plantas para tratar queimaduras e erupções cutâneas.
Como o ghee é feito?
Ghee é aquecido por mais tempo do que outros tipos de manteiga clarificada, o que contribui para um sabor mais forte e mais nutty, bem como um tom mais escuro.
Ghee tem um ponto de queima mais alto do que a manteiga clarificada padrão, o que significa que é ideal para fritar ou refogar alimentos.
Uma pessoa pode fazer ghee em casa usando manteiga normal sem sal. Derreta a manteiga lentamente e tire os sólidos que se juntam na superfície. Continue a cozinhar a manteiga até que todos os sólidos do leite tenham afundado até o fundo e o líquido esteja claro – isto é manteiga clarificada.
Continue a cozinhar por mais alguns minutos até que os sólidos de leite no fundo da panela se tornem marrons. Os sólidos de leite cozidos dão ao ghee seu sabor e cor. Peneire o líquido em um frasco ou garrafa e deixe esfriar e solidificar.
Ghee vs. manteiga
Como o ghee e a manteiga derivam do leite de vaca, seus perfis nutricionais e teor de gordura são muito semelhantes.
No entanto, como o ghee não contém os mesmos níveis de proteínas lácteas que a manteiga, pode ser melhor para as pessoas que não toleram bem os produtos lácteos.
Benefícios e riscos do ghee
Vários estudos de pesquisa analisaram os possíveis benefícios e riscos de incluir o ghee na dieta de uma pessoa. Esses incluem:
Doença cardíaca
De acordo com pesquisas de 2010, o ghee contém quase 50% de gordura saturada, o que levou a preocupações de que o ghee poderia aumentar o risco de doença arterial coronariana (DAC) na Índia.
No entanto, um estudo de 2018 que analisou 200 pessoas no norte da Índia sugere que a gordura e o colesterol no sangue eram mais saudáveis nas pessoas que comiam mais ghee e menos óleo de mostarda como fontes de gordura em suas dietas. Os resultados incluíram níveis mais baixos de LDL ou colesterol ruim e níveis mais altos de HDL ou colesterol bom.
Embora este estudo tenha comparado apenas resultados entre o óleo de ghee e mostarda e não a manteiga, ele mostrou resultados promissores para o ghee. Algumas formas de óleo de mostarda são proibidas para consumo nos Estados Unidos, Canadá e Europa, porque contêm ácido erúcico.
Níveis mais baixos de açúcares e proteínas do leite
Como o ghee removeu muitas de suas proteínas lácteas, ele contém níveis muito mais baixos de proteínas lácteas, como caseína e lactose do que a manteiga comum.
Uma pessoa sensível ou intolerante à lactose e à caseína pode achar benéfico usar o ghee como substituto da manteiga.
Rico em ácido linoléico saudável
Ghee é rico em um ácido graxo chamado ácido linoléico conjugado (CLA), que é conhecido por ter uma série de benefícios para a saúde.
Por exemplo, um artigo de 2018 sugere que o CLA dietético está associado a um risco 15% menor de doença coronariana.
Contém butirato
Ghee contém um ácido graxo chamado ácido butirato. De acordo com um estudo, o ácido butirato desempenha um papel essencial na saúde digestiva. Pode também ter efeitos anti-inflamatórios.
Benefícios e riscos da manteiga
Quando consumido com moderação, a manteiga não é ruim para você. De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), a manteiga real não contém gorduras trans. No entanto, ele contém altos níveis de gordura saturada, o que pode contribuir para níveis elevados de colesterol no sangue e doenças cardíacas, se não for comido com moderação.
A American Heart Association recomenda que uma pessoa receba de 5 a 6% do total de calorias diárias de gordura saturada, o que equivale a cerca de 13 gramas por dia.
No entanto, diferentes tipos de gordura, incluindo gorduras saturadas, são essenciais para uma dieta saudável. Uma pessoa deve limitar a ingestão de gorduras saturadas e aumentar a ingestão de gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas, que são gorduras saudáveis.
Boas fontes de gorduras saudáveis incluem peixes, nozes, sementes e azeitonas.
Conclusão
Ghee é outra forma de manteiga, e o perfil nutricional e o teor de gordura dos dois são semelhantes. No entanto, ghee pode ser melhor para pessoas que são sensíveis à lactose e caseína porque contém menos de ambos.
Nem o ghee nem a manteiga são prejudiciais quando ingeridos com moderação, e uma pessoa pode incluir ambos os alimentos em uma dieta variada e equilibrada.
