O glúten é uma família de proteínas encontradas em alguns, mas não em todos os grãos. Para muitas pessoas, uma dieta sem glúten pode ser uma escolha de estilo de vida. No entanto, para pessoas com doença celíaca, é uma necessidade médica.
O glúten tornou-se um assunto controverso. Por um lado, muitos pesquisadores concordam que o glúten é seguro para todos, exceto para aqueles com doença celíaca. Pelo contrário, alguns especialistas sugerem que o glúten pode ser prejudicial para a maioria das pessoas.
O glúten é encontrado na cevada, trigo, centeio e triticale, que é um cruzamento entre trigo e centeio. O glúten ajuda os alimentos, como pão, macarrão e cereais, mantendo sua forma, agindo como uma “cola”.
Existem vários grãos sem glúten disponíveis que podem ser apreciados como parte de uma dieta equilibrada. Arroz é um deles? Descobrimos.
O arroz é sem glúten?
O arroz é um grão. Todos os grãos são isentos de glúten? Não. O arroz é isento de glúten? Sim.
Todo o arroz é naturalmente isento de glúten. Isso inclui todas as variedades: arroz branco, arroz integral e arroz selvagem. Até mesmo o arroz glutinoso é isento de glúten, apesar do nome. “Glutinoso” refere-se à natureza pegajosa do arroz e não à proteína glúten do tipo cola em trigo, cevada e centeio.
Muitos produtos sem glúten substituem o trigo pelo arroz. No entanto, enquanto todo o arroz em sua forma natural é livre de glúten, isso não significa que todos os produtos à base de arroz e arroz sejam isentos de glúten.
Em caso de dúvida, as pessoas devem verificar a etiqueta na embalagem ou entrar em contato com o fabricante para obter mais informações.
Contato cruzado
O arroz pode às vezes entrar em contato com cevada, trigo ou centeio nos processos de cultivo, colheita ou fabricação – isso é chamado de contato cruzado, anteriormente conhecido como contaminação cruzada.
O contato cruzado de arroz e glúten também pode ocorrer em casa, em locais onde utensílios compartilhados e áreas de cozinha são usados para preparar alimentos sem glúten e alimentos que contenham glúten. Esses lugares incluem:
- escorredores
- contêineres compartilhados
- condimentos
A farinha de trigo também pode permanecer suspensa no ar por muitas horas e contaminar superfícies, utensílios e alimentos descobertos.
A limpeza completa geralmente impede o contato cruzado.
As pessoas devem tomar cuidado com produtos sem glúten de padarias que vendem alimentos que contenham glúten e caixas a granel em mercearias.
Se uma pessoa tem doença celíaca e eles são incapazes de confirmar os ingredientes em um item alimentar, é melhor evitar comer a comida.
Para pessoas com distúrbios relacionados ao glúten, cortar os alimentos que contêm glúten de sua dieta é a única maneira conhecida de prevenir danos ao revestimento dos intestinos e outros sintomas associados.
Produtos à base de arroz
Só porque um produto à base de arroz é anunciado como “arroz” não significa que seja sem glúten. Produtos à base de arroz são muitas vezes feitos com especiarias, molhos e outros ingredientes que podem conter glúten.
O arroz aromatizado freqüentemente contém um espessante à base de trigo chamado proteína de trigo hidrolisada. O arroz aromatizado também pode conter intensificadores de sabor, como o molho de soja, que não é tipicamente isento de glúten, mas pode ser substituído por tamari. O pilaf de arroz é feito com orzo, que também não é isento de glúten.
As pessoas com desordens relacionadas ao glúten só devem comer produtos à base de arroz rotulados com “sem glúten”. Eles devem evitar produtos rotulados com “contém trigo” ou listar quaisquer ingredientes que contenham glúten.
As pessoas também devem evitar produtos baseados em grãos ou feitos em equipamentos compartilhados com trigo ou glúten. Só porque um produto é “livre de trigo”, não significa que ele seja automaticamente isento de glúten.
É seguro para pessoas com doença celíaca?
Alimentos ricos em amido são uma importante fonte de carboidratos e desempenham um papel importante em uma dieta saudável. Como acontece com qualquer grupo de alimentos, é essencial que as pessoas incluam uma variedade de carboidratos em sua dieta para garantir que eles consumam uma ampla gama de nutrientes.
Uma pessoa com uma dieta sem glúten, que se agrega com arroz e produtos à base de arroz, particularmente arroz branco, pode privar seu corpo de nutrientes importantes.
Muitos produtos que são feitos com farinha de trigo são enriquecidos com vitaminas e minerais. Muitas vezes, cortando o trigo ou não comendo uma variedade de grãos, as pessoas podem ficar com falta de:
- cálcio
- fibra
- folato
- ferro
- niacina
- riboflavina
- tiamina
Ao remover o glúten de sua dieta, as pessoas devem ter certeza de comer uma variedade de alimentos saudáveis, incluindo uma abundância de grãos integrais, legumes, frutas e legumes.
Arsênico encontrado no arroz
Existem dois tipos de arsênico. O primeiro tipo, o arsênico orgânico, é relativamente não-tóxico. No entanto, o segundo tipo, chamado arsênico inorgânico, é mais tóxico.
De acordo com a Administração de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos (FDA), o arroz tende a acumular mais arsênico do que outras culturas alimentícias. De fato, o arroz é considerado a maior fonte de alimento do arsênico inorgânico.
O nível de arsênico na dieta é geralmente relativamente baixo, e muitas vezes não causa sintomas de envenenamento. No entanto, a ingestão de arsênico inorgânico por um longo período pode tornar uma pessoa mais propensa a desenvolver doenças crônicas, que incluem:
- bloqueio ou estreitamento dos vasos sanguíneos
- pressão alta
- doença cardíaca
- Diabetes tipo 2
- vários tipos de câncer
Como o arsênico é tóxico para as células nervosas, ele pode afetar a função cerebral. Em crianças e adolescentes, a exposição ao arsênico pode prejudicar a concentração, o aprendizado e a memória, além de reduzir a inteligência e as habilidades sociais.
O arsênico pode causar problemas de saúde em pessoas que comem quantidades significativas de arroz e produtos à base de arroz diariamente.
Ir sem glúten não significa que a dieta de uma pessoa deve ser dominada pelo arroz.As pessoas devem incluir uma variedade de diferentes alimentos em sua dieta para garantir que eles ingeram uma variedade de nutrientes. Isso também impede que as pessoas consumam muito de um alimento – nesse caso, muito arsênico.
Nutrição
O arroz é composto principalmente de carboidratos, com uma pequena quantidade de proteína e quase sem gordura.
arroz castanho
O arroz integral ou integral é uma boa fonte de fibras e contém muitas vitaminas e minerais no farelo e no germe. Também pode ser uma boa fonte dos antioxidantes ácido fítico, ácido ferúlico e lignanas.
Comer arroz integral e outros grãos integrais podem ter um efeito benéfico na saúde do coração. O arroz integral é considerado um alimento com baixo índice glicêmico e pode ajudar a controlar os níveis de açúcar no sangue no diabetes tipo 2.
O arroz integral pode ajudar a regular a função intestinal e também pode ser útil na prevenção de cânceres, como câncer de cólon, leucemia e câncer de mama.
arroz branco
O arroz branco é um produto de arroz integral. É feito removendo o farelo e o germe do arroz integral através do processo de moagem. Isso é feito para aumentar sua vida útil e sabor.
No entanto, a moagem retira o arroz de nutrientes valiosos, como fibra dietética, ácidos graxos essenciais, vitaminas do complexo B, ferro e outros nutrientes.
Arroz branco pode causar um aumento nos níveis de açúcar no sangue, o que pode ser prejudicial para pessoas com diabetes.
Além de fornecer nutrientes e energia básicos, o arroz branco não tem nenhum benefício real para a saúde.
Arroz selvagem
Arroz selvagem não é realmente arroz. Apesar de ser chamado de arroz, o arroz selvagem descreve o grão que é colhido de quatro espécies de gramíneas.
O arroz selvagem é mais rico em proteínas, vitaminas, minerais e fibra alimentar do que o arroz branco, e é pobre em gordura. O arroz selvagem é uma boa fonte de vitaminas do complexo B.
A incorporação de arroz selvagem na dieta pode fornecer os seguintes benefícios para a saúde:
- ajude a proteger a saúde do coração
- ajudar nos processos digestivos
- impulsionar o sistema imunológico com vitamina C
- diminuir as chances de certas condições, como distúrbios cardiovasculares, diabetes e alguns tipos de câncer
Grãos e carboidratos alternativos
O arroz não é a única fonte de cereais sem glúten. Existem muitos grãos sem glúten, amidos e outros alimentos que podem ser consumidos como parte de uma dieta saudável e equilibrada.
Esses incluem:
- Amaranto
- araruta
- feijões
- grumos de trigo sarraceno
- mandioca
- chia
- linho
- milho
- painço
- farinhas de nozes
- aveia sem glúten
- batata
- Quinoa
- sorgo
- soja
- tapioca
- teff
- yucca
Algumas das variedades de grãos menos conhecidas podem precisar ser compradas em uma loja de produtos naturais.
Grãos contendo glúten para evitar
Os seguintes grãos e seus derivados contêm glúten e devem ser evitados por pessoas com distúrbios relacionados ao glúten:
- cevada
- levedura de cerveja
- durum
- trigo einkorn
- emmer
- farina
- farro
- Graham
- KAMUT trigo khorasan
- malte
- centeio
- semolina
- soletrado
- triticale
- trigo
- mirtilos
Amido de trigo contém glúten. No entanto, algum amido de trigo é processado para remover o glúten.
De acordo com a FDA, um alimento contendo amido de trigo só pode ser rotulado como “livre de glúten” se o produto for processado para ter menos de 20 partes por milhão de glúten.
Linha de fundo
Todas as formas de arroz natural são isentas de glúten e algumas formas de produtos à base de arroz também são isentas de glúten. As pessoas devem sempre certificar-se de verificar os rótulos de quaisquer produtos para garantir que o alimento seja sem glúten e não tenha entrado em contato com alimentos que contenham glúten.
Comer uma variedade de grãos e carboidratos ricos em fibras como parte de uma dieta sem glúten, em vez de depender apenas do arroz, pode ajudar a evitar problemas de saúde associados ao arsênico e garantir uma dieta repleta de nutrientes.
