Os resultados deste novo estudo serão música para os ouvidos de muitos dietistas; Os pesquisadores concluíram que, embora a massa seja famosa por seu alto teor de carboidratos, ela pode, de fato, ajudá-lo a perder peso.
Raviolis, macarrão, esparguete, lasanha, canelone. Sem dúvida você está salivando enquanto pronuncia essas palavras em sua cabeça com um fraco sotaque italiano.
A massa é amada por toda a parte, mas para dieters, é considerada má; junto com queijo, bolo, cheesecake, hambúrgueres e cheeseburgers, é colocado na categoria “nem olhe para ele”.
Como a massa é notoriamente rica em carboidratos, a mídia e os pesquisadores estão começando a dar as costas para ela, culpando-a, em parte, pela epidemia de obesidade.
No entanto, um grupo de pesquisadores do Hospital St. Michael, em Toronto, no Canadá, recentemente começou a investigar o mau nome do macarrão. Será que esta deliciosa base de trigo merece ser tão amplamente castigada?
Vermicelli Vindicante
Para investigar a massa e seu impacto no ganho de peso, os pesquisadores saltaram para a quantidade de dados colhidos em estudos anteriores.
Eles realizaram uma revisão sistemática e meta-análise de 30 ensaios clínicos randomizados envolvendo quase 2.500 participantes. Nestes estudos, os participantes substituíram outras fontes de carboidratos por macarrão como parte de uma dieta saudável de baixo índice glicêmico (IG).
Os resultados dos pesquisadores foram publicados no início desta semana na revista. E, a partir das impressões iniciais, os resultados parecem ser uma grande vitória para os amantes e produtores de massas em todo o mundo.
Os participantes – que comeram uma média de 3,3 porções de massa por semana no lugar de outros carboidratos – perderam cerca de meio quilo durante o período de acompanhamento (que foi mediana de 12 semanas).
“O estudo descobriu”, explica o principal autor Dr. John Sievenpiper, “que a massa não contribui para o ganho de peso ou aumento da gordura corporal”.
“De fato, a análise mostrou uma pequena perda de peso. Assim, ao contrário das preocupações, talvez a massa possa fazer parte de uma dieta saudável, como uma dieta de baixo IG”.
Dr. John Sievenpiper
“Ao avaliar as evidências”, continua o Dr. Sievenpiper, “podemos dizer agora com alguma confiança que a massa não tem um efeito adverso nos resultados do peso corporal quando é consumida como parte de um padrão alimentar saudável”.
Isto é um milagre da Páscoa? Bem não. Os autores acham que, porque a massa tem um IG relativamente baixo em comparação com outros carboidratos refinados, ela causa picos menores nos níveis de açúcar no sangue.
Antes de enlouquecer, é vital ler a parte em que diz: “[…] consumido como parte de um padrão alimentar saudável” – o que significa que você não pode sufocá-lo em 4 quilos de queijo. Desculpa.
Não existe almoço grátis
Infelizmente, antes de ficarmos muito animados, há alguns problemas que precisam ser resolvidos. Em primeiro lugar, alguns dos autores do estudo receberam doações anteriores, doações de massas e apoio a viagens da Barilla, uma empresa de produção de massas.
Embora afirmem que “nenhum dos patrocinadores desempenhou um papel em nenhum aspecto do presente estudo”, seria negligente de minha parte não mencioná-lo.
Os autores também observam uma série de questões com seu trabalho. Por exemplo, eles encontraram “inconsistências inexplicáveis” em algumas das medidas da circunferência da cintura e da gordura corporal.
Além disso, eles estão preocupados que seus resultados só avaliou o macarrão como parte de uma dieta de baixo IG. Em outras palavras, nenhum dos estudos investigou massa por conta própria, ou como parte de outras dietas, o que limita o peso das conclusões em situações da vida real.
Além disso, muitos dos estudos que foram analisados não mencionaram exatamente quanto macarrão foi consumido por cada participante.
Portanto, não podemos realmente tirar as conclusões sólidas que desejamos deste estudo. Seu tagliatelle ainda terá alguma culpa, receio. Mas, se você sentir vontade de comer massa, poderá reler as conclusões do estudo para diminuir brevemente os níveis de culpa.
“Massas no contexto de padrões dietéticos de baixo IG”, lê-se, “não afeta negativamente a adiposidade e até reduz o peso corporal e o IMC [índice de massa corporal] em comparação com padrões alimentares de maior IG”.
Em suma, a massa provavelmente não é tão ruim quanto algumas coisas que você poderia comer. Então – bastante enfadonho – a moderação ainda é a chave.
