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Lavar frango cru aumenta o risco de intoxicação alimentar

A lavagem de frango cru pode levar a uma forma potencialmente perigosa de intoxicação alimentar causada por bactérias, que se espalham nas mãos, roupas, utensílios de cozinha e superfícies de trabalho, enquanto gotas de água caem da carne crua. Agora, a Agência de Padrões Alimentares do Reino Unido está pedindo que as pessoas parem de lavar a galinha crua em um esforço para reduzir as estimadas 280.000 pessoas por ano que se tornaram doentes.

A Food Standards Agency (FSA) está emitindo a convocação – como parte da Food Safety Week – já que novas figuras mostram que 44% das pessoas no Reino Unido lavam o frango antes de prepará-lo.

A FSA também está pedindo aos produtores de programas de TV que se certifiquem de que não mostrem as pessoas que estão lavando frango. A agência faz o pedido na forma de uma carta que foi assinada por grandes empresas de alimentos.

Catherine Brown, diretora executiva da FSA, diz que a pesquisa mostra que – de acordo com as recomendações de segurança alimentar – a maioria das pessoas tomam cuidado ao lavar as mãos depois de tocar no frango cru e garantir que ele esteja bem cozido. Mas também mostra que é prática comum lavar frango cru, o que não é recomendado.

“É por isso que pedimos às pessoas que parem de lavar frango cru e também conscientizem para os riscos de contrair como resultado de contaminação cruzada”, explica ela.

Ela diz que a campanha da agência inclui não apenas aumentar a conscientização do público sobre os riscos e como evitá-los, mas também trabalhar com agricultores e produtores para reduzir a infecção em frangos de corte e a contaminação de aves abatidas.

causa uma doença infecciosa chamada campilobacteriose que leva a diarréia (às vezes com sangue, náuseas e vômitos), dor abdominal, cólicas e febre dentro de 2 a 5 dias após a exposição, embora algumas pessoas não apresentem nenhum sintoma.

Em pessoas com sistema imunológico fraco, as bactérias podem se espalhar para a corrente sanguínea e causar uma grave infecção com risco de vida. Aqueles em maior risco são crianças menores de 5 anos e pessoas mais velhas.

pode levar à síndrome de Guillain-Barré

Em certos casos, a infecção pode levar à síndrome do irritável do intestino, artrite reativa e síndrome de Guillain-Barré, uma condição séria do sistema nervoso.

No vídeo a seguir, Ann Edwards, de 67 anos, de Hertfordshire, no Reino Unido, descreve como ela foi infectada em 1997 e desenvolveu a síndrome de Guillain-Barré, que a deixou paralisada do peito para baixo. Embora não esteja mais paralisada, ela ainda está vivendo com as conseqüências hoje – ela não tem movimento nos dedos dos pés e caminha com um bastão.

é uma das causas mais comuns de doenças diarréicas nos EUA, onde a rede de vigilância do FoodNet Centros para Controle e Prevenção de Doenças (CDC) indica que cerca de 14 casos são diagnosticados a cada ano para cada 100.000 pessoas, embora muitos casos também não sejam diagnosticados ou não registrados. .

No Reino Unido, é a causa mais comum de intoxicação alimentar, afetando cerca de 280.000 por ano, 80% das aves contaminadas, dizem os FSA. A agência estima que isso custa à economia centenas de milhões de libras como resultado da ausência de doença e sobrecarga no serviço de saúde.

A pesquisa da FSA descobriu que a conscientização do público é muito menor do que para outros tipos de intoxicação alimentar. Mais de 90% dos entrevistados tinham ouvido falar de salmonela e, mas apenas 28% haviam ouvido falar. E, daqueles que haviam ouvido falar dele, menos de um terço sabia que a ave era a principal fonte de infecção.

As razões que as pessoas mais citaram para lavar o frango foram remover a sujeira (36%), livrar-se dos germes (36%) e porque sempre o fizeram (33%).

De acordo com o CDC, mesmo uma gota de suco de carne de frango cru contém bactérias suficientes para infectar uma pessoa.

As pessoas podem ser infectadas não apenas com a lavagem de frango cru, mas também com o uso de tábuas não lavadas ou utensílios que usavam para cortar a carne crua e preparar vegetais ou outros alimentos crus ou levemente cozidos.

Como parte da campanha de conscientização, a FSA fornece um guia para o manejo de frango cru.

Em abril de 2013, relatou como, de acordo com uma análise do Environmental Working Group em resultados de testes do governo, grande parte da carne americana está contaminada com super-bactérias ou bactérias resistentes a antibióticos. A análise constatou que 81% da carne moída de peru, 55% da carne moída crua e 39% das partes cruas do frango estavam infectadas.

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