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Glúten: O que é glúten? Fatos, alimentos e alergias

O glúten é o termo geral para uma proteína encontrada no trigo, cevada, centeio e triticale. Todas as formas de trigo contêm glúten, incluindo durum, espelta e farro.

O trigo é comumente encontrado em pães, assados, biscoitos, cereais e massas. Sopas podem conter glúten, bem como molhos e molhos de salada. A cevada é freqüentemente encontrada em malte, corante alimentício, sopas, vinagre de malte e cerveja.

Infelizmente, um número significativo de pessoas tem uma reação adversa ao glúten quando o consomem, o que significa que elas devem aderir a uma dieta sem glúten para se manterem saudáveis.

Este artigo do Knowledge Center fornece mais informações sobre o glúten, incluindo por que algumas pessoas devem evitar consumi-lo e quais alimentos são conhecidos por conter glúten.

Fatos rápidos sobre o glúten

Aqui estão alguns pontos importantes sobre o glúten. Mais detalhes e informações de suporte podem ser encontrados no artigo principal.

  • Glúten refere-se a uma proteína que está presente no trigo, centeio e cevada
  • O glúten pode ser encontrado em produtos alimentícios tão diversos quanto saladas e cerveja
  • Cosméticos, medicamentos e suplementos nutricionais também podem conter glúten
  • Para pessoas com doença celíaca, o glúten causa danos ao intestino delgado
  • A doença celíaca deve ser tratada com uma dieta sem glúten
  • O glúten é perigoso apenas para a saúde das pessoas com doença celíaca.

O que é glúten?

O glúten é um nome dado às proteínas encontradas em todas as formas de trigo, cevada, centeio e triticale. Essas proteínas ajudam a unir os alimentos, mantendo sua forma.

Pão e produtos de trigo.

O glúten é mais comumente encontrado em alimentos como pão, cereais, assados ​​e massas para as quais o trigo, a cevada, o centeio e o triticale são freqüentemente componentes-chave. No entanto, esses grãos também são usados ​​de forma menos óbvia em outros alimentos, incluindo sopas, corantes alimentares, molhos, molhos de salada, vinagre e cerveja.

Um indivíduo pode precisar de uma dieta isenta de glúten por várias razões.

A doença celíaca é uma desordem auto-imune em que alguém é geneticamente predisposto a ter uma reação ao glúten que danifica o intestino delgado. Isto leva a danos intestinais, má absorção de nutrientes e dor física. Uma pessoa com doença celíaca deve consumir uma dieta completamente livre de glúten.

Sensibilidade ao glúten é uma condição em que os indivíduos podem sentir dor abdominal, inchaço, diarréia, constipação, dores de cabeça e fadiga após o consumo de glúten. Aqueles com sensibilidade ao glúten não sentirão os danos do intestino delgado que uma pessoa com doença celíaca. A eliminação do glúten pode melhorar esses sintomas.

Algumas pessoas também optam por seguir uma dieta sem glúten porque acreditam que é uma dieta saudável a seguir. No entanto, há evidências limitadas para sugerir que o glúten é ruim para sua saúde fora da doença celíaca. Você pode aprender mais sobre a tendência de seguir uma dieta sem glúten em nosso artigo Spotlight.

No ano passado, Gaynor Bussell, nutricionista e porta-voz da Associação de Nutrição do Reino Unido, disse que o glúten só é prejudicial à saúde se a pessoa tiver doença celíaca.

Evitando o glúten

Para indivíduos que tentam evitar o glúten, verificar os rótulos dos ingredientes é extremamente importante. Se um produto contiver trigo, ele será claramente rotulado com informações sobre alergia. Produtos rotulados sem trigo não são necessariamente isentos de glúten. Eles ainda podem conter espelta (uma forma de trigo), centeio ou ingredientes à base de cevada, por exemplo.

Uma lei promulgada em agosto de 2014 pelo FDA garante que todos os produtos rotulados sem glúten sejam seguros para indivíduos com doença celíaca ou intolerância ao consumo de glúten.

Alguns produtos não alimentares podem conter fontes ocultas de glúten, por vezes sob a forma de lecitina. Sempre verifique os ingredientes para os seguintes produtos se você está evitando o glúten:

  • Prescrição e medicamentos sem receita
  • Suplementos vitamínicos, minerais e fitoterápicos
  • Cosméticos
  • Bálsamo labial
  • Outros produtos de pele e cabelo
  • Pasta de dente e bochechos
  • Cola adesiva encontrada em selos e envelopes
  • Modelagem de massa.

Indivíduos com doença celíaca também devem evitar o contato cruzado de alimentos contendo glúten; É quando um alimento sem glúten entra em contato com alimentos que contêm glúten.

O contato cruzado pode ocorrer com frequência com:

  • Torradeiras
  • Colanders
  • Tábuas de corte
  • Óleo usado em frituras
  • Recipientes compartilhados
  • Utensílios

A aveia é frequentemente contaminada com glúten. Procure por aveia especificamente rotulada como sem glúten.

Alimentos sem glúten

Um pedaço de pão com fita isolante.

Existem muitos alimentos naturalmente isentos de glúten que podem ser consumidos com uma dieta isenta de glúten:

  • Frutas
  • Legumes
  • Legumes
  • Carne
  • Lacticínios
  • Ovos.

Certifique-se de comprar qualquer um desses em forma de pacote que nada foi adicionado contendo glúten. Existem também versões de produtos contendo glúten que substituem certos ingredientes para torná-los sem glúten, como pão sem glúten, cereais ou produtos de panificação.

Arroz e quinoa são naturalmente isentos de glúten.

É importante não auto-diagnosticar a necessidade de uma dieta sem glúten. Se você suspeitar que deve eliminar o glúten da sua dieta, converse com seu médico ou um nutricionista registrado primeiro.

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