Pessoas sensíveis que consomem alimentos com sabor de canela, bebidas e suplementos alimentares podem ter um risco maior de danos ao fígado, pesquisadores da Universidade do Mississippi, EUA, e da Universidade King Saud, Riad, Arábia Saudita, no Journal of Agriculture and Food Chemistry. .
A canela é um dos mais importantes agentes aromatizantes em alimentos e bebidas, explicou o líder da equipe, Ikhlas Khan. É o segundo tempero mais popular, ao lado de pimenta preta, nos Estados Unidos e na Europa.
Canela de Ceilão, também conhecida como “canela verdadeira” (canela verum) é muito cara. Portanto, a maioria dos alimentos nos EUA e na Europa Ocidental, incluindo pães pegajosos, pães e outros produtos, usam a canela Cassia mais barata (casca de Cassia seca).
Canas de canela e canela em pó
A canela vem da casca das árvores e é vendida como paus ou pó no país de origem. A canela do Ceilão cresce em Sri Lanka, Madagáscar e Seychelles, enquanto a canela Cassia vem da Indonésia e da China. Estudos anteriores ligaram a ingestão de cumarina a danos no fígado em um pequeno número de indivíduos sensíveis.
A verdadeira canela tem muito pouco cumarina, ao contrário da Cassia canela. Um estudo alemão de 2010 descobriu que, em média, o pó de canela Cassia tinha até 63 vezes mais cumarina em comparação com o pó de canela do Ceilão, enquanto os paus de canela Cassia continha 18 vezes mais do que os paus de canela do Ceilão.
Os pesquisadores deste último estudo também relataram que a cumarina, uma substância que ocorre naturalmente, pode causar danos ao fígado em algumas pessoas sensíveis.
Ceylan canela (à esquerda) tem muito menos cumarina do que Cassia canela (à direita)
Os autores escreveram:
“Como encontrado neste estudo, a cumarina estava presente, às vezes em quantidades substanciais, em suplementos alimentares à base de canela e alimentos com sabor de canela.”
De acordo com as autoridades de saúde, os consumidores não podem dizer a diferença entre o Ceilão e a Cassia Canela em pó. Os paus de canela parecem diferentes – os paus de canela da Cassia consistem numa espessa camada de casca enrolada, enquanto os paus de canela do Ceilão têm camadas finas.
Escrito por Christian Nordqvist
