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Azeite virgem extra ou azeite de oliva: que é mais saudável?

Índice

  1. O azeite é saudável?
  2. Azeite de oliva ou azeite extra-virgem?
  3. Azeite extra virgem
  4. Azeite virgem puro ou leve?
  5. Armazenamento
  6. Cozinhando e fumando ponto
  7. Próximos passos

Você já entrou no corredor de óleo na loja e ficou instantaneamente sobrecarregado?

Existem tantas opções agora, incluindo:

  • vegetal
  • canola
  • Oliva
  • sementes de cânhamo
  • noz
  • abacate
  • sésamo
  • coco
  • azeitona virgem
  • azeite extra-virgem (EVOO)
  • óleo infundido com ervas ou temperos

A lista parece continuar e continuar. Mas como você sabe qual usar? Eles realmente gosto diferente? Uma é mais saudável que as outras? Veja como navegar no corredor do petróleo.

O azeite é saudável?

Azeite extra virgem

Óleos diferentes têm usos diferentes. O azeite é relativamente estável ao calor para cozinhar. Tem ótimo sabor para comer sem aquecimento. Mas o azeite de oliva começou recentemente a cair em desgraça. É saudável ou não? E se estiver tudo bem em usar, qual tipo é melhor?

O principal tipo de gordura encontrada no azeite de oliva é o dos ácidos graxos monoinsaturados (MUFAs) encontrados no azeite de oliva, os ácidos graxos monoinsaturados (MUFAs), que são considerados uma gordura saudável. O que significa “gordura saudável”, já que soa como um oximoro?

Isso significa que, se você substituir outras gorduras em sua dieta – gorduras trans e gorduras saturadas – por MUFAs, poderá diminuir o risco de doenças cardíacas. Você aumentará seu HDL (colesterol “bom”) e diminuirá o LDL oxidado (colesterol “ruim”) na corrente sanguínea.

As vantagens de comprar azeite extra virgem:

  1. Tem menos produtos químicos e radicais livres do que o azeite comum.
  2. É maior em antioxidantes do que o azeite.
  3. Está cheio de gorduras boas.

Azeite de oliva ou azeite extra-virgem?

A maioria dos modificadores que vão antes do azeite, como “virgem” ou “extra virgem”, estão se referindo ao processo que fez o óleo. Por exemplo, azeite extra-virgem significa que ele foi tocado pelo menos. Mas por que isso importa?

Os óleos vegetais são muito frágeis no que diz respeito à comida, e é por isso que o seu amigo gastronômico terá alguns tipos diferentes de óleo. Eles decidirão o que usar, dependendo do que estão cozinhando e a que temperaturas.

Certos óleos ficarão rançosos quando armazenados nas temperaturas erradas ou por muito tempo, e outros se tornarão instáveis ​​quando cozidos em temperaturas mais altas, perdendo nutrientes e sabor.

Quando os óleos são processados, são limpos com produtos químicos e depois aquecidos. Essas coisas prolongam o prazo de validade, o que é ótimo para a indústria alimentícia, mas não tão bom para o seu corpo. Esses processos também eliminam muito do sabor do óleo.

Um bom azeite de oliva extra virgem não processado será:

  • ser um pouco frutado (azeitonas são frutas, afinal)
  • seja um pouco amargo (como morder uma azeitona
  • Tem uma picante pimentos

Se é metálico, sem sabor ou mofo, está ruim ou foi superprocessado.

Você deve comprar azeite extra-virgem?

A próxima vez que você está na loja, você vai querer desembolsar os poucos dólares extra para o azeite extra-virgem. Mais uma vez, o EVOO é mais gostoso.

Ao descobrir qual das opções do EVOO, escolha as palavras “pressionado a frio” e “não filtrado”.

Se você puder encontrar tipos mais extravagantes, como “pedra pressionada”, vá em frente. Mas as duas principais coisas a procurar são:

  • você não quer calor adicionado ao processo, como é com o azeite regular
  • você não quer filtrá-lo (o que normalmente introduz produtos químicos)
  • Que tal azeite puro ou azeite virgem leve?

    Não se deixe enganar pelas alegações de “azeite puro de oliva”. Olhe para o pacote e tenha certeza que você sabe o que está recebendo.

    Puro azeite e até mesmo um pouco de azeite virgem (azeite virgem leve é ​​um culpado comum) são uma mistura de azeite extra-virgem e óleos processados.

    Não importa as reivindicações na frente da garrafa, sempre leia o rótulo completo também. Neste contexto, “light” não significa menos calorias. Isso significa uma cor mais clara. Isso significa que ele foi processado e refinado para despir a cor e, portanto, o sabor.

    O processamento faz com que o óleo dure mais e muitas vezes pode ser aquecido a uma temperatura mais alta, mas isso também adiciona produtos químicos e retira nutrientes.

    Armazenamento de azeite

    Guarde o seu azeite em algum lugar fresco, seco e escuro. Você não precisa se preocupar em afastá-lo constantemente do seu fogão enquanto estiver cozinhando.

    Mas quando estiver pronto, coloque-o em algum lugar que não fique com calor radiante, seja de eletrodomésticos ou do sol. Vai ficar mais saboroso e saudável por mais tempo.

    Azeite de oliva na culinária e no ponto de fumaça

    Se você estiver usando óleo para cozinhar, mantenha seu nível de calor em mente. Se você planeja queimar algo em altas temperaturas, escolha outra gordura para ajudar a engraxar a superfície de cozimento.

    O ponto de fumaça de óleo é a temperatura na qual o óleo começa a se decompor, torna-se cancerígeno e libera fumaça no ar. Em outras palavras, quando o óleo começa a queimar. O ponto de fumo para o azeite varia, então faça sua pesquisa.

    Para cozinhar com calor mais alto, considere procurar outras opções saudáveis ​​de óleo, como o abacate.

    Próximos passos

    Se as suas escolhas são azeite de oliva ou azeite extra-virgem, vá com EVOO de alta qualidade todas as vezes. Tem menos produtos químicos e radicais livres. Também é maior em antioxidantes e ainda tem vitaminas K e E, que são removidas durante o processamento do azeite comum.

    EVOO também ainda tem uma alta porcentagem de gorduras omega (gorduras poliinsaturadas que são boas para o coração), juntamente com sua bondade monoinsaturada.

    Evite óleos processados ​​e lembre-se de usar o EVOO com moderação. Sim, os tipos de gorduras no EVOO são bons para você. Eles podem reduzir o risco de doença cardíaca e ajudar a controlar os níveis de açúcar no sangue.Mas mesmo a EVOO da mais alta qualidade ainda é rica em calorias e baixa em nutrientes quando comparada a vegetais reais. Use EVOO em vez de óleos e manteiga excessivamente processados, não com eles.

    Seu EVOO médio contém cerca de 120 calorias por colher de sopa. Embora seja a escolha mais saudável quando se depara com o azeite de oliva comum e outros óleos vegetais processados, não comece a beber e a molhar os alimentos porque é saudável.

    Pense nisso como uma alternativa saudável de gordura ou óleo, não um elixir saudável.

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