Índice
- O azeite é saudável?
- Azeite de oliva ou azeite extra-virgem?
- Azeite extra virgem
- Azeite virgem puro ou leve?
- Armazenamento
- Cozinhando e fumando ponto
- Próximos passos
Você já entrou no corredor de óleo na loja e ficou instantaneamente sobrecarregado?
Existem tantas opções agora, incluindo:
- vegetal
- canola
- Oliva
- sementes de cânhamo
- noz
- abacate
- sésamo
- coco
- azeitona virgem
- azeite extra-virgem (EVOO)
- óleo infundido com ervas ou temperos
A lista parece continuar e continuar. Mas como você sabe qual usar? Eles realmente gosto diferente? Uma é mais saudável que as outras? Veja como navegar no corredor do petróleo.
O azeite é saudável?
Óleos diferentes têm usos diferentes. O azeite é relativamente estável ao calor para cozinhar. Tem ótimo sabor para comer sem aquecimento. Mas o azeite de oliva começou recentemente a cair em desgraça. É saudável ou não? E se estiver tudo bem em usar, qual tipo é melhor?
O principal tipo de gordura encontrada no azeite de oliva é o dos ácidos graxos monoinsaturados (MUFAs) encontrados no azeite de oliva, os ácidos graxos monoinsaturados (MUFAs), que são considerados uma gordura saudável. O que significa “gordura saudável”, já que soa como um oximoro?
Isso significa que, se você substituir outras gorduras em sua dieta – gorduras trans e gorduras saturadas – por MUFAs, poderá diminuir o risco de doenças cardíacas. Você aumentará seu HDL (colesterol “bom”) e diminuirá o LDL oxidado (colesterol “ruim”) na corrente sanguínea.
As vantagens de comprar azeite extra virgem:
- Tem menos produtos químicos e radicais livres do que o azeite comum.
- É maior em antioxidantes do que o azeite.
- Está cheio de gorduras boas.
Azeite de oliva ou azeite extra-virgem?
A maioria dos modificadores que vão antes do azeite, como “virgem” ou “extra virgem”, estão se referindo ao processo que fez o óleo. Por exemplo, azeite extra-virgem significa que ele foi tocado pelo menos. Mas por que isso importa?
Os óleos vegetais são muito frágeis no que diz respeito à comida, e é por isso que o seu amigo gastronômico terá alguns tipos diferentes de óleo. Eles decidirão o que usar, dependendo do que estão cozinhando e a que temperaturas.
Certos óleos ficarão rançosos quando armazenados nas temperaturas erradas ou por muito tempo, e outros se tornarão instáveis quando cozidos em temperaturas mais altas, perdendo nutrientes e sabor.
Quando os óleos são processados, são limpos com produtos químicos e depois aquecidos. Essas coisas prolongam o prazo de validade, o que é ótimo para a indústria alimentícia, mas não tão bom para o seu corpo. Esses processos também eliminam muito do sabor do óleo.
Um bom azeite de oliva extra virgem não processado será:
- ser um pouco frutado (azeitonas são frutas, afinal)
- seja um pouco amargo (como morder uma azeitona
- Tem uma picante pimentos
Se é metálico, sem sabor ou mofo, está ruim ou foi superprocessado.
Você deve comprar azeite extra-virgem?
A próxima vez que você está na loja, você vai querer desembolsar os poucos dólares extra para o azeite extra-virgem. Mais uma vez, o EVOO é mais gostoso.
Ao descobrir qual das opções do EVOO, escolha as palavras “pressionado a frio” e “não filtrado”.
Se você puder encontrar tipos mais extravagantes, como “pedra pressionada”, vá em frente. Mas as duas principais coisas a procurar são:
Que tal azeite puro ou azeite virgem leve?
Não se deixe enganar pelas alegações de “azeite puro de oliva”. Olhe para o pacote e tenha certeza que você sabe o que está recebendo.
Puro azeite e até mesmo um pouco de azeite virgem (azeite virgem leve é um culpado comum) são uma mistura de azeite extra-virgem e óleos processados.
Não importa as reivindicações na frente da garrafa, sempre leia o rótulo completo também. Neste contexto, “light” não significa menos calorias. Isso significa uma cor mais clara. Isso significa que ele foi processado e refinado para despir a cor e, portanto, o sabor.
O processamento faz com que o óleo dure mais e muitas vezes pode ser aquecido a uma temperatura mais alta, mas isso também adiciona produtos químicos e retira nutrientes.
Armazenamento de azeite
Guarde o seu azeite em algum lugar fresco, seco e escuro. Você não precisa se preocupar em afastá-lo constantemente do seu fogão enquanto estiver cozinhando.
Mas quando estiver pronto, coloque-o em algum lugar que não fique com calor radiante, seja de eletrodomésticos ou do sol. Vai ficar mais saboroso e saudável por mais tempo.
Azeite de oliva na culinária e no ponto de fumaça
Se você estiver usando óleo para cozinhar, mantenha seu nível de calor em mente. Se você planeja queimar algo em altas temperaturas, escolha outra gordura para ajudar a engraxar a superfície de cozimento.
O ponto de fumaça de óleo é a temperatura na qual o óleo começa a se decompor, torna-se cancerígeno e libera fumaça no ar. Em outras palavras, quando o óleo começa a queimar. O ponto de fumo para o azeite varia, então faça sua pesquisa.
Para cozinhar com calor mais alto, considere procurar outras opções saudáveis de óleo, como o abacate.
Próximos passos
Se as suas escolhas são azeite de oliva ou azeite extra-virgem, vá com EVOO de alta qualidade todas as vezes. Tem menos produtos químicos e radicais livres. Também é maior em antioxidantes e ainda tem vitaminas K e E, que são removidas durante o processamento do azeite comum.
EVOO também ainda tem uma alta porcentagem de gorduras omega (gorduras poliinsaturadas que são boas para o coração), juntamente com sua bondade monoinsaturada.
Evite óleos processados e lembre-se de usar o EVOO com moderação. Sim, os tipos de gorduras no EVOO são bons para você. Eles podem reduzir o risco de doença cardíaca e ajudar a controlar os níveis de açúcar no sangue.Mas mesmo a EVOO da mais alta qualidade ainda é rica em calorias e baixa em nutrientes quando comparada a vegetais reais. Use EVOO em vez de óleos e manteiga excessivamente processados, não com eles.
Seu EVOO médio contém cerca de 120 calorias por colher de sopa. Embora seja a escolha mais saudável quando se depara com o azeite de oliva comum e outros óleos vegetais processados, não comece a beber e a molhar os alimentos porque é saudável.
Pense nisso como uma alternativa saudável de gordura ou óleo, não um elixir saudável.
