As batatas-doces são cremosas e doces o suficiente para serem transformadas em tortas deliciosas, mas também são surpreendentemente saudáveis e nutritivas. Além disso, novas pesquisas sugerem que até mesmo a água de cozimento de batata doce pode ajudar na digestão e perda de peso.
![[Batata doce em uma panela de água]](https://demedbook.com/images/2/sweet-potato-wastewater-may-help-weight-loss.jpg)
As batatas doces são um vegetal excepcionalmente nutritivo. Com alto teor de carotenóides, a batata-doce é uma ótima fonte de vitamina A, excelente para a saúde dos olhos, tem propriedades antioxidantes e antienvelhecimento e também está relacionada à prevenção do câncer.
Além disso, a batata doce é rica em uma ampla variedade de vitaminas B, incluindo B-1, ou tiamina, B-2 e B-3 – riboflavina e niacina, respectivamente – assim como B-5 e B-6. De acordo com os Institutos Nacionais de Saúde, as vitaminas do complexo B ajudam o nosso corpo a processar alimentos em energia, bem como a formar glóbulos vermelhos.
Uma nova pesquisa – publicada na revista – sugere que a água com amido que sobra do cozimento de batata doce pode ter efeitos de emagrecimento e ajudar na digestão.
Uma equipe de pesquisadores – liderada pelo Dr. Koji Ishiguro, da Organização Nacional de Agricultura e Pesquisa de Alimentos do Japão – estava procurando maneiras de reutilizar as águas residuais resultantes do processamento de batata doce em escala industrial. Como tal, eles pensaram em testar seu valor nutricional e os efeitos da dieta.
Impacto ambiental do uso industrial de batata-doce
Segundo o Centro Internacional da Batata, a batata-doce é uma das culturas alimentares mais importantes do mundo, com 105 milhões de toneladas de vegetais produzidos anualmente em todo o mundo e 95% das culturas em desenvolvimento nos países em desenvolvimento.
As batatas doces são muito adequadas para processamento devido ao seu alto teor de amido. Atualmente, a batata-doce é usada para produzir farinha, macarrão, pão, doce, pectina, licores e outros produtos industriais à base de amido e amido.
No Japão, cerca de 15 por cento da batata-doce é usada para produzir produtos derivados de amido, bem como alimentos processados e destilados.
O resultado é uma grande quantidade de águas residuais que contém resíduos orgânicos e geralmente é descartada em rios e oceanos. Isso pode causar sérios problemas ambientais.
Como o efluente também contém proteínas, o Dr. Ishiguro e sua equipe decidiram investigar seus efeitos sobre a digestão em camundongos.
“Descartamos enormes volumes de águas residuais que contêm proteínas de batata-doce – supomos que elas poderiam afetar o peso corporal, o tecido adiposo e outros fatores. Encontrar usos alternativos para as proteínas da batata doce em águas residuais pode ser bom para o meio ambiente e para a indústria”. também potencialmente para a saúde “.
Dr. Koji Ishiguro
Proteína encontrada na água da batata-doce tem efeitos de emagrecimento em camundongos
Os pesquisadores alimentaram três grupos de ratos com dietas ricas em gordura. Um dos grupos recebeu a proteína peptídica da batata-doce (SPP) em alta concentração e outro grupo em baixa concentração.
Após 28 dias, os pesquisadores pesaram os ratos e fizeram uma série de medidas. Eles examinaram a massa do fígado e mediram o tecido adiposo, os níveis de colesterol e triglicérides. Os cientistas também mediram os níveis de leptina e adiponectina, que regulam o metabolismo do corpo e desempenham um papel fundamental na obesidade e na síndrome metabólica.
Os ratos que foram alimentados com níveis mais elevados de SPP tiveram peso corporal e massa hepática significativamente mais baixos.
Estes ratos também tinham níveis mais baixos de colesterol e triglicerídeos, bem como níveis mais altos dos hormônios metabólicos leptina e adiponectina.
Os resultados sugerem que a SPP suprime o apetite e controla o metabolismo lipídico em camundongos.
Mais pesquisas são necessárias para ver se os mesmos efeitos se aplicam aos humanos, mas o Dr. Ishiguro diz que os resultados são “muito promissores”.
“Ficamos surpresos que o SPP reduzisse os níveis de moléculas de gordura nos camundongos e parecesse estar envolvido no controle de moléculas de supressão de apetite. Esses resultados são muito promissores, oferecendo novas opções para o uso desse efluente em vez de descartá-lo. Esperamos que o SPP seja usado.” para o material alimentar funcional no futuro “.
Dr. Koji Ishiguro
Leia sobre os benefícios para a saúde das batatas doces.
