A gordura saturada pode não aumentar o risco de doença cardíaca

Se você está atualmente experimentando “culpas alimentares pós-festivas”, os pesquisadores do Centro KG Jebsen de Pesquisa sobre Diabetes da Universidade de Bergen podem ter boas notícias para você. Overindulgence de gorduras saturadas, como creme e manteiga nesta temporada pode não ser tão ruim para o seu coração e saúde em geral como se pensava anteriormente.

Em um novo estudo norueguês de intervenção dietética (FATFUNC) publicado no estudo, o líder assistente do estudo, Prof. Simon Nitter Dankel, e seus colegas questionaram e revogaram a teoria dietética de que a gordura saturada é prejudicial à maioria da população. Esta teoria tem dominado a literatura de saúde há mais de 50 anos.

A noção de limitar as gorduras saturadas para sustentar um peso corporal saudável e reduzir o risco de doenças crônicas foi incluída nas diretrizes de saúde por décadas. Recentemente, no entanto, cientistas e organizações de saúde têm opiniões contrastantes sobre os perigos das gorduras saturadas.

A American Heart Association (AHA) concorda com as advertências do governo e afirma que o consumo de gorduras saturadas pode levar a níveis de colesterol “ruim” no sangue que podem aumentar o risco de doenças cardíacas.

A Academia de Nutrição e Dietética, no entanto, recomenda a não enfatizar o papel da gordura saturada no desenvolvimento de doenças cardíacas, devido à falta de evidências que conectem os dois.

A maioria dos alimentos que são naturalmente ricos em gordura saturada provêm de fontes animais, incluindo carne e produtos lácteos. A AHA recomenda limitar as gorduras saturadas – como as encontradas na manteiga, queijo, carne vermelha e outros alimentos de origem animal – com base em décadas de ciência sólida, dizem eles.

Dankel e sua equipe testaram o risco de gordura saturada em 38 homens com obesidade abdominal. Os participantes foram divididos em dois grupos e seguiram uma dieta com alto teor de gordura e baixo teor de carboidratos ou uma dieta com baixo teor de gordura e alto teor de carboidratos por 12 semanas.

Os pesquisadores mediram a massa gorda na região abdominal, fígado e coração. Eles também avaliaram fatores de risco cardiovascular.

Qualidade de gordura e carboidratos impulsiona uma dieta saudável

A teoria atual em torno da gordura saturada sugeriria que o grupo com alto teor de gordura e baixo teor de carboidratos apresentaria maior risco de doença cardíaca do que o grupo com pouca gordura e alto teor de carboidrato. No entanto, este não foi o caso; não houve diferença entre os grupos.

“A ingestão muito alta de gordura total e saturada não aumentou o risco calculado de doenças cardiovasculares”, diz o professor e cardiologista Ottar Nygård, que contribuiu para o estudo.

“Os participantes da dieta muito rica em gordura também tiveram melhorias substanciais em vários fatores de risco cardiometabólicos importantes, como armazenamento de gordura ectópica, pressão arterial, lipídios no sangue (triglicérides), insulina e açúcar no sangue”, acrescenta.

“Nós analisamos os efeitos da gordura total e saturada no contexto de uma dieta saudável rica em alimentos frescos, pouco processados ​​e nutritivos, incluindo grandes quantidades de vegetais e arroz em vez de produtos à base de farinha”, diz Ph.D. candidato Vivian Veum. “As fontes de gordura também eram pouco processadas, principalmente manteiga, creme e óleos prensados ​​a frio”.

A ingestão de energia, proteínas, ácidos graxos poliinsaturados e tipos de alimentos foi semelhante em ambos os grupos, com variação principalmente em quantidade. A ingestão de açúcar adicionado foi mantida a um mínimo.

A ingestão de energia de ambos os grupos foi principalmente dentro do intervalo normal. Aqueles participantes que aumentaram sua ingestão de energia ainda observaram uma redução nos estoques de gordura e risco de doença.

“Nossas descobertas indicam que o princípio primordial de uma dieta saudável não é a quantidade de gordura ou carboidratos, mas a qualidade dos alimentos que comemos”, diz Ph.D. candidato Johnny Laupsa-Borge.

Gordura saturada aumenta os ‘bons’ níveis de colesterol

O estudo FATFUNC desafia a teoria de que o caminho para a doença cardíaca a partir de gordura saturada é pavimentada, elevando os níveis de colesterol “ruim” de lipoproteína de baixa densidade (LDL) no sangue. Os autores do estudo não só não observaram aumento significativo no colesterol LDL, mas também descobriram que a dieta rica em gordura estava associada apenas a um aumento nos níveis “bons” de colesterol.

“Estes resultados indicam que a maioria das pessoas saudáveis ​​provavelmente tolera um alto consumo de gordura saturada, desde que a qualidade da gordura seja boa e a ingestão total de energia não seja muito alta. Pode até ser saudável”.

Ottar Nygård

“Estudos futuros devem examinar quais pessoas ou pacientes podem precisar limitar sua ingestão de gordura saturada”, disse Dankel, que liderou o estudo em conjunto com o diretor das clínicas de laboratório, Prof Gunnar Mellgren, no Hospital Universitário Haukeland em Bergen, Noruega. .

“Mas os supostos riscos para a saúde de ingerir gorduras de boa qualidade foram muito exagerados. Pode ser mais importante para a saúde pública incentivar a redução de produtos processados ​​à base de farinha, gorduras altamente processadas e alimentos com adição de açúcar”, conclui Dankel.

Saiba como a substituição de 1% das gorduras saturadas por gorduras saudáveis ​​pode reduzir o risco de doenças coronárias.